Темперирование с помощью каллет.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Темперирование с помощью каллет.

• Микроволновая печь
• Пластиковая миска
• Лопатка
• Шоколад

Процесс:

• Распустить шоколад до 48-55 градусов (Для темного: 50-55, для молочного и белого: 45-48);
• Добавлять частями каллеты, интенсивно перемешивая шоколад, пока не будет достигнута рабочая температура шоколада;
• Сделать тест;
• Использовать темперированный шоколад.

Темперирование с помощью какао-масла Mycryo.

• Микроволновая печь
• Пластиковая миска
• Лопатка
• Шоколад
• Какао-масло callebaut mycryo

Процесс:

• Распустить шоколад до однородности (не обязательно до 48-55 градусов);
• Охладить до 34 градусов;
• Добавить 1% какао-масла mycryo от веса шоколада. (например 5 грамм на 500 грамм шоколада);
• Интенсивно размешать, тем самым охладив до рабочей температуры;
• Сделать тест;
• Использовать темперированный шоколад.

Темперирование с помощью гранитной или мраморной плиты (стола).

• Гранитная или мраморная плита (минимум 2см толщина)
• Шпатель металлический
• Микроволновая печь
• Пластиковая миска
• Лопатка
• Шоколад

Процесс:

• Распустить шоколад до рабочей температуры (48-55 градусов);
• Вылить 75-85% шоколада на плиту (остальное оставить в миске) и перемещать всю массу шоколада шпателем (или любым другим удобным предметом, главное постоянное перемещение, т.е. соответственно охлаждение шоколада), при этом амплитуда, скорость и время неважны, главное работать со всем объемом шоколада (не оставлять отдельные кусочки по краям) и опустить темпратуру до нужной;
• После того, как шоколад охладился на плите (27-28 градусов), быстро собрать его обратно в миску с теплым шоколадом и перемешать, температура при этом должна подняться до рабочей;
• Сделать тест;
• Использовать темперированный шоколад.

• Если температура не поднялась до рабочей, то можно подогреть феном или блендером;
• Если температура превысила рабочую - растопить весь шоколад и провести процесс темперирования заново.

Температуры темперирования шоколада:

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология