Для того, чтобы изменить качество видео, нажми на шестеренку в правом нижнем углу плеера и выбери лучшее, которое тебе позволяет твое интернет-соединение.

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Переходим к практике!

И сейчас один из самых интересных и важных уроков.

Вы уже поняли, что для того, чтобы шоколад ярко блестел, хрустел при надкусывании или надломе, не таял в руках при любом прикосновении - необходимо темперирование.

Как его сделать?

В этом уроке мы рассмотрим 6 способов темперирования.

Не откладывай, приступай к просмотру видео!

ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ИЗМЕНИТЬ КАЧЕСТВО ВИДЕО, НАЖМИ НА ШЕСТЕРЕНКУ В ПРАВОМ НИЖНЕМ УГЛУ ПЛЕЕРА И ВЫБЕРИ ЛУЧШЕЕ, КОТОРОЕ ТЕБЕ ПОЗВОЛЯЕТ ТВОЕ ИНТЕРНЕТ-СОЕДИНЕНИЕ.

Правило №1 для работы с шоколадом. Температура в помещении: 18-20 градусов.

Тайминг способов темперирования по видеоуроку:
Темперирование с помощью микроволновой печи: 00:00
Темперирование с помощью каллет: 06:00
Темперирование с помощью какао-масла Mycryo: 10:50
Темперирование с помощью гранитной плиты: 15:00
Темперирование в Kenwood cooking chef: 22:00
Темперирование с помощью колесной машины: 27:40

Темперирование с помощью микроволновой печи. Необходимые предметы:

• Микроволновая печь
• Пластиковая миска
• Лопатка
• Шоколад

Процесс:

• Распускать шоколад импульсами в микроволновой печи (мощность 800-1000 Ватт) , аккуратно, то полужидкого состояния (см. видео);
• Интенсивно размешивая довести оставшиеся каллеты до жидкого состояния и до рабочей температуры;
• Сделать тест;
• Использовать темперированный шоколад.

• Если температура уже достигла рабочей, а каллеты все еще присутствуют в шоколаде - можно догреть аккуратно в микроволновой печи на 3-7 секунд;
• Если температура еще не достигла рабочей, а каллет уже нет, значит вы перегрели шоколад, далее этот шоколад можно использовать по способу темперирования с помощью каллет.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология