Описание. Приготовить консоме из курицы. Основные. Ингредиенты. Специальное оборудование. Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которые необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом рабо

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

Описание

Приготовить консоме из курицы

· Минимум 1 гарнир на выбор участника

(допускается использование мякоти птицы для гарнира)

Основные

ингредиенты

· используйте ингредиенты с общего стола

· используйте ингредиенты из списка продуктов

Специальное оборудование

Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которые необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом работы,

за исключением аналогичного имеющегося на площадке

Модуль В

Приготовление горячая закуска

Вегетарианская - Паста

Описание

Приготовить 3 порции горячей вегетарианской закуски с использованием пасты собственного приготовления (возможно приготовление закуски оволакто):

(Оволактовегетарианство - вариант вегетарианства, приверженцы которого употребляют в пищу не только продукты растительного происхождения, но также яйца и молочные продукты)

Подача

· Масса блюда максимум 180 г

· 3 порции блюда подаются на отдельных тарелках - круглая белая глубокая с плоскими полями 26 - 28см

· Температура подачи тарелки от 50 °С до 65°С Подаются три идентичных блюда

Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!

При подаче запрещается использовать борта тарелки!

Основные

ингредиенты

· используйте ингредиенты с общего стола

используйте ингредиенты из списка продуктов

Специальное оборудование

Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которые необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом работы, за исключением аналогичного имеющегося на площадке

ОЦЕНОЧНЫЕ КРИТЕРИИ

Измеримые аспекты оценивания работы участника:

Адаптация в процесс работы, расстановка приоритетов, понимание процесса выполнения работы, применение знаний на практике;

Спецодежда соответствует требованиям;

Корректное     использование     мусорных баков (пищевые\не пищевые отходы);

Использование оборудования и инвентаря по назначению;

Соответствие приёмов приготовления заявленных в меню;

Контроль отходов(брак);

Расточительность;

Время подачи – корректное время подачи

(±5 минут от заранее определённого). При задержке от корректного время подачи блюдо считается не представленным и не оценивается);

Температура блюда соответствует конкурсному заданию;

Компоненты блюда отражены меню;

Масса (размер) блюда соответствует конкурсному заданию;

Использование обязательных ингредиентов в соответствии с заданием;

Правильность подачи (соответствие заданию);

Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев).

Экспертная оценка результата работы участника:

Планирование и ведение рабочего процесса в соответствии с актуальными гастрономическими тенденциями, расстановка приоритетов выделяя наиболее важные задачи;

Персональная гигиена;

Рабочее место;

Выбор ингредиентов в соответствии с меню и сезонностью продуктов;

Навыки и знания относительно определения ингредиентов блюд, их использования и кулинарной обработки;

Знание и применение приёмов приготовления и тепловой обработки;

Применение и использование кухонного инвентаря и оборудования при приготовлении для усложнения блюда;

Техника безопасности на рабочем месте.

Качество блюда;

Внешний вид блюда;

Стиль и креативность блюда;

Текстура всех компонентов блюда;

Вкус всех компонентов блюда;

Общая гармоничность блюда.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры