Нормы основных ингредиентов, грамм на человека

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 5Следующая ⇒

Сушка рыбы

Сушка рыбы осуществляется аналогично сушке мяса. Покупать нужно обязательно филе нежирной рыбы, например хека. Усушивается хек приблизительно в 9 раз.
Размороженное филе хека достаточно удобно рвать пальцами на небольшие тонкие кусочки.
Во время предварительной фасовки рыбу нужно хорошо посолить: столовая ложка на килограмм веса.

Мясо в сале

Оригинальная идея и рецептура взяты за основу из статьи Андрея Лебедева
По сути мясо в сале является обыкновенной домашней тушенкой и не требует дополнительной готовки в походе, т.е. может быть добавлено к блюду в любой момент приготовления еды.

Рецептура

Сало перемолоть на мясорубке, полученную массу растопить.
Мясо порезать на небольшие кусочки (примерно 2-3 см²), подготовка к нарезанию описана в разделе о сушеном мясе.
Порезанное таким образом мясо закинуть в кастрюлю, залить салом, так чтоб сало полностью покрывало мясо, посолить. В качестве кастрюли лучше использовать толстостенную емкость типа ?казан?, это помогает избежать подгорания мяса. Топить на очень малом огне, часто помешивая, в течение 6 часов.
Вместо сала можно использовать смалец, либо же здор, что облегчит процесс приготовления. Его не нужно молоть в мясорубке, выход чистого растопленного сала будет больше.

Упаковка

Упаковывать можно в картонные пакеты из-под соков и йогуртов. Пакеты необходимо предварительно тщательно вымыть с содой и высушить.
Пакет обрезется по размеру разовой дозы продукта, выкладывается в него мясо ? сверху заливается растопленным салом, таким образом, чтобы сало покрывало мясо где-то на 0,5 см.
Пакет закрывается сверху точно таким же. Полученный брикет с мясом плотно, по всему периметру, обматывается скотчем. После чего упаковывается в несколько одноразовых пакетов.
За неделю похода сало протекает сквозь пакет, еще за неделю сквозь скотч.

Пропорции

Пропорции мяса и сала, вопрос сложный. Как оказалось разное мясо совершенно по разному вываривается. К примеру козье мясо ?потребляет? намного больше сала чем говяжье. Но в целом разводить нужно в пропорции 1:2 (на две части мяса одна часть сала), мясо при этом ?усаливается? раза в 1,5. Так у нас при расчете на 5,5 кг готового продукта ушло примерно 8300гр мяса и 4200гр сала.

Итого

количество ингредиентов для приготовления 1 кг продукта

норма на одного человека в кашу, гр

норма на одного человека в суп, гр

сушеное мясо

5 кг задней части или битка

15-20

сушеная рыба

9 кг филе нежирной рыбы

15-30

15-30

мясо в сале

1.5 кг мяса, 750 грамм свиного сала

Сушка овощей

Во время подготовки сушеных овощей в поход пользовались статьей Олега Янчевского.
От себя могу добавить, что для салатов еще можно сушить огурцы, для рассольника даже соленые. В тыквенную кашу можно сушить тыкву, в суп - баклажаны и цветную капусту, консервированные овощи.

Сушка фруктов и ягод

Сушеные фрукты и ягоды можно использовать для приготовления компотов или добавлять в кашу.
Ягоды усушиваются приблизительно в 8-10 раз.
Перед сушкой нужно помыть и очистить ягоду (плод): удалить плодоножки, семена и косточки.
Яблоки следует нарезать плоскими кусочками толщиной 1-2 мм. Клубнику - разрезать пополам или на 4 части. Апельсины и лимоны нарезать кружочками толщиной 2-3 мм.

Рецептура

Компот

Для приготовления вкусного компота достаточно 10 грамм смеси сушеных фруктов и ягод на человека.
Во время фасовки можно проявить фантазию и положить в разные готовки компота ягоды в разной пропорции.
В походных компотах мы использовали 5 наименований

1. яблоки

2. клубника

3. вишня

4. красная смородина

5. черная смородина

Этот перечень можно дополнить следующими ингредиентами

1. алыча

2. клюква

3. черника

4. дольки цитрусовых

5. груша

6. слива

Смесь закидывается в холодную воду, добавляется сахар из расчета 10-20 грамм на человека.
После закипания компот следует проварить минут 5-10.
Вкус и сладость у очень горячего компота чувствуются плохо, потому лучше либо немного подождать и пить компот теплым, либо остудить его в горной реке до состояния холодного.

Мюсли

В магазинах можно приобрести смесь геркулеса и сухофруктов с орехами и хлопьями, которая называется "мюсли".
Мюсли можно готовить и в походе как с добавление сухого молока так и без.
Можно самому формировать состав добавок в мюсли прямо из карманного питания.
Еще можно добавлять в овсянку вместо сухофруктов компотный набор, описанный выше.
Главное - чтобы все участники похода еще в предпоходной стадии хоть раз попробовали это блюдо, так как не всем оно по душе.

Тыквенная каша

В молочную рисовую кашу можно добавить сушеную тыкву 3-6 грамм на человека. Количество тыквы, конечно, можно и увеличить, исследования этого вопроса - задача, самостоятельно решаемая каждым завхозом в своей группе.
Следует отметить, что в июне-июле купить и высушить хорошую тыкву практически не возможно, поэтому вопросом сушки нужно озаботиться заблаговременно в период созревания.

Кулеш

За основу рецепта походного кулеша взят рецепт закарпатского блюда, которое подается как гарнир из кукурузной каши и картофельного пюре и заправляется грибным сметанным соусом.
Приготовление этого блюда требует некоторых усилий, но результат стоит того.

Ингредиенты (на одного человека):

крупа кукурузная

45 грамм

пюре картофельное

20 грамм

грибы белые сушеные

10 грамм

мясо сушеное

15 грамм

масло топленое

3 грамм

сушеные овощи

1,5 грамм

соль и специи

по вкусу

Грибы, мясо, овощи, соль и специи забрасываятся еще в холодную воду, в плане приправ можно ограничиться только лавровым листом, так как грибы сами по себе придают блюду насыщеный вкус.
После закипания добавляется кукурузная крупа. Варится она так же как и манная: засыпается тонкой струей в кипящую воду и постоянно помешивается.
Когда кукурузная крупа готова, не прекращая помешивание, добавляется картофельное пюре.
Вместо сушеного мяса можно использовать 50 грамм мяса в сале, но есть шанс перегрузить им желудок, так как грибы сами по себе являются тяжелой пищей.

Фунчёза

Рисовую вермишель, фунчезу, легко найти на Ошском базаре.
В Киевских супермаркетах она тоже продается, но качество оставляет желать лучшего.
Рецепт приготовления и нормы фунчезы следует использовать такие же, как и для вермишели.
В гарнир можно добавить консервированые горошек и кукурузу, сушеный болгарский перец, мелко порезаный томат.
Главное, как и с вермишелью, - не переварить кашу, чтобы не получить вязкий клейстер.

Блины

Блины скрасят любую полудневку и станут настоящим развлечением для дежурных.
В Мега-Маркете, например, можно купить блинную муку, готовить блины согласно рецептуре, описаной на упаковке этой самой муки: размешивать в теплой воде с добавлением подсолнечного масла и дать выстоять 20 минут. Если рецептуру нарушать - есть риск вместо блинов приготовить блюдо "колобок", которое не отличается по вкусовым качествам, но с точки зрения эстетики блинам всеже проигрывает. Но даже если следовать рецептуре блины получаются больше похожими на оладьи. Подавать "на каремат" блины можно с топленым маслом и(или) медом. Подойдет и варенье, если завхоз согласится таковое взять.

Жульен

Приготовление жульена следует планировать на полудневки, но не перед высотной частью, так как жареные грибы могут стать дополнительной причиной неважного поведения кишечника.

Ингредиенты (на одного человека):

грибы белые сушеные

10 грамм

лук репчатый

? луковицы мал. размера

сыр твердый

30 грамм

порошок яичный

5 грамм

соль

по вкусу

масло подсолнечное

так, чтобы не пригорало

Грибы предварительно ломаются, запариваются кипятком, отжимаются и зажариваются вместе с порезаным луком.
После поджаривания лук с грибами можно обжарить еще и в яйце, которое получается путем расстворения яичного порошка в малом количестве воды (растворять удобнее в кружке).
Когда грибы и лук готовы, сверху насыпается порезаный кубиками с ребром 1 см сыр.
Как только сыр расплавился - жульен готов.

Торт

Все, наверное, готовили похожий торт из сгущенки.

Ингредиенты (на одного человека):

печенье

30 грамм

изюм

10 грамм

орех грецкий

20 грамм

мед

50 мл

Все измельчается, высыпается в кастрюлю и тщательно перемешивается.
Можно попробовать добавить топленое масло.
Такое логично готовить на Экваторе, Дне Рождения, другом празднике. Да мало ли может быть поводов покушать торт.

Салаты

Процесс приготовления салата в походе предельно прост:
сухие овощи раскладываются по нескольким мискам, заливаются кипятком, солятся, приправляются и накрываются сверху другими мисками.
Минут через 10 рассол сливается и сожержимое раскладывается по тарелкам.
Подготовка овощей для салата - процесс творческий: к каждому употреблению салата готовится еще в предпоходной стадии смесь из расчета 20-40 грамм на человека.
Перечень ингредиентов, использованых нами, следующий:

· капуста белокачанная

· капуста морская

· томаты салатные

· огурцы полевые

· укроп и петрушка

· перец болгарский

· свекла

· лук репчатый

Из походных рецептов хочется отметить салаты:

1. "Спартак"

o свекла

o лук

o тертый куртаб (сушеный творожный шарик, которым часто угощают киргизы)

2. "Весенний"

o капуста

o томат

o огурец

o зелень

o лук

o перец

3. "Морской"

o капуста белокачанная

o капуста морская

o зелень

o лук

Еще во время предпоходной подготовки были опробованы салаты из сушеных корейской морковки и фасоли, а также консервированых кукурузы и горошка. Их тоже можно брать на вооружение.
При желании, наверное, каждый может извлечь из глубин своего подсознания рецепт салата, который при определенном творческом подходе можно приготовить и в походных условиях.
Салаты приятны на вкус и без заправки, но если взять с собой или положить в заброску майонез или подсолнечное масло, получится еще лучше.

Плов

Несколько шагов от "каши рисовой с мясом" к полву:

· желательно использовать мясо в сале вместо сушеного мяса

· мясо, лук морковь и приправы готовить отдельно, затем добавить воду и рис

· в качестве приправы обязательно использовать зиру (кмин), также можно добавлять кориандр (семена кинзы) и карри (смесь на основе тертой куркумы)

· рис следует выбирать рассыпчатый

· на рис можно положить неочищенную головку чеснока и перед сервировкой выдавить в блюдо

Гарниры и супы

Любой гарнир и суп будет вкуснее, если добавить в него немного морковки, зелени и лука. Главное в этом деле - не переборщить.
В приготовлении супов, как и практически любых блюд, важны не только вкусовые качества, но и сытность.
Для того, чтобы разнообразить вкус, не потеряв при этом каллории, можно использовать сушеный картофель вместо крупы как в супах так и в гарнирах.
Большую роль здесь играет психологический фактор: если в походе первой категории сложности не всегда можно накормить участника 80ю граммами риса,
то в походе пятой категории сложности достаточно и 65и грамм, которые первую половину похода большинству могут казаться даже избыточными. Такая экономия разгружает пищеварительную систему от ненужной работы на высоте и освобождает дополнительных 15 грамм для изюма, конфет и прочих углеводов, почитаемых туристами.
Экономия в весе круп должна быть компенсирована вкусовыми качествами. Здесь диалектика работает наоборт, и качество переходит в количество.
Для того, чтобы суп был вкусным, нужно приложить много усилий еще на стадии предпоходной подготовки.
Разнообразие играет одну из ключевых ролей во вкусовом восприятии, каждый суп в походе можно сделать разным.
Подход к приготовлению и фасовке супов может состоять в разделении ингредиентов на пять частей:

· одинаковый, для всех супов овощной набор

1. морковь

2. лук

3. зелень

4. сушеный картофель

· рыба, сушеное мясо или мясо в сале

· крупа, бобовые или макаронные изделия

· отдельный набор овощей и приправ для каждого отдельного рецепта

Сушеный картофель вместе с курпой должен весить около 40-45 грамм, иначе - суп превратится в кашу.
Широкое поле для исследований и творчества представляет собой последний пункт.
Путем применения комбинаторики и беглого знакомства со славянской и восточной культурой первых блюд был составлен такой список супов:

1. уха

2. борщ

3. суп гороховый

4. суп фасолевый

5. суп змеиный (овощной с цветной капустой)

6. суп "классический" рисовый

7. суп "классический" гречневый

8. лагман (суп из мяса, картофеля, овощей и лапши)

9. борщ зеленый

10. рассольник

11. харчо

12. cуп "океанический" (из рыбы и морской капусты)

13. чинахи (баклажановый с гречневой крупой, томатами и картофелем)

14. грибной

в супе

в гарнире

морковь

1.3

0.6

лук

0.6

0.5

зелень

0.6

0.3

сушеный
картофель

крупы, бобовые

макаронные изделия

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов