Рецепт №1 приготовления сухого мяса

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 5Следующая ⇒

Усушка овощей

Продукт

картофель

Свекла, морковь

капуста, лук

зелень, томат

усушка

1: 5

1:10

1: 15

1: 15

начало сушки,⁰С

основная сушка,⁰С

120-140

110-120

100-120

досушка,⁰С

70-80

70-80

50-60

Нарезка овощей

● капуста – мелко шинкуется ;

● картофель - брусочками размером примерно с мизинец ; для предупреждения потемнения (существуют сорта менее восприимчивые к потемнению) нарезку делать непосредственно перед сушкой и погружать в друшлаге на 1-2 мин в подсоленный кипяток; (картошку можно немного отварить перед нарезкой и сушкой, тогда она не чернеет)

● свекла – нарезается тонкими брусочками сечением 4-6 и длиной 50-60 мм;

● морковь – тонкими кружочками, половинками, четвертинками;

● лук репчатый – кольцами;

● зелень - произвольно.

Сушка

Очень хороши сушилки с обдувом. Можно скомбинировать духовой шкаф с тепловентилятором. Преимущества тепловентилятора – возможность “тонкой” сушки с сохранением натуральной окраски продукта. Тем не менее подойдет и обычная духовка. Противни следует выстелить плотной неокрашенной бумагой, картоном и поверх желательно уложить слой кальки. Выкладываем овощи и помещаем в разогретую духовку. Дверцу оставляем полуоткрытой, признаков подгорания, обугливания краев быть не должно! По мере сушки следует постепенно понижать температуру. Критерий полного высушивания:

● картофель - твердые полупрозрачные бруски, ломающиеся при сильном сдавливании;

● морковь – гофрированные красно-коричневые кружочки, сохраняющие эластичность;

● свекла – скрученные темные палочки, сохраняющие эластичность;

● лук – золотистые ломкие кольца;

Покупаем охлажденное говяжье мясо, либо свинину, можно даже филе курицы. Режем на небольшие кубики. Потом жарим на рафинированном масле, добавив побольше покрошенного чеснока: около 5-7 зубчиков на сковородку. Обжариваем с двух сторон: это займет около 20-40 минут. Жарим с закрытой крышкой, так что фактически получается не столько жарка, сколько тушение.

Потом можно либо прокрутить через мясорубку (получается фарш), можно так и оставить кусочками. Кладем все на противень , подливаем чуть-чуть масла и ставим в духовку ~160 градусов, 20..40 минут. Лучше чуть не досушить, чем чуть обуглить. И каждые 3..5 минут перемешиваем.

Усушивается приблизительно в 5 раз.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры