Оформление, подача, реализация и хранение.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо __________________ вырабатываемое предприятием_________________

2. Перечень сырья

2.1Для приготовления_________________________ используется следующее сырьё и продукты:

Наименование продуктов

Нормативные документы (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, сертификаты и удостоверения качества)

2.2Сырье, используемое для приготовления ________________ должно

                                                                                                                              _{(название блюда)}

 соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты соответствия и удостоверения качества.

2.3 Допускается использование импортного сырья и продуктов при наличии гигиенического сертификата и сертификата соответствия, выданных органами по сертификации в установленном порядке.

2.4 Продукты, используемые для приготовления салата не должны иметь посторонних привкусов, запахов, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продуктов.

Рецептура__________________ на 1 порцию

                          _{(название блюда)}     

Наименование сырья

Масса брутто (г)

Масса нетто (г)

Соль

Масса полуфабриката

-

Выход

-

Примечание:___________________________________________________________________________________________________

4. Технологический процесс.

4.1 Подготовка сырья к приготовлению блюда ___________________________________________

                                                                                                                                                                              ^{(название блюда)}     

производится в соответствии со Сборником технологических нормативов для предприятий общественного питания (2002 г.)

4.2 Подготовка сырья (Подробно описывается подготовка каждого продукта)

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.3 Технологический процесс приготовления блюда (пункт при необходимости раздробить на блюдо, гарнир, соус, подготовку зелени и др.)

_____________________________________________________________________________________________

5.1. Описание подачи: посуда, оформление блюда

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.2. Температура подачи блюда

_____________________________________________________________________________________________

5.3. Срок реализации блюда

___________________________________________________________________________________________

5.4. Хранение подготовленных продуктов и полуфабрикатов (указать условия хранения) согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов"____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов