Варианты расчетно-графического задания № 1

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

ВАРИАНТЫ РАСЧЕТНО-ГРАФИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ № 1

«Расчет продолжительности охлаждения пищевого сырья»

Номер варианта

Содержание РГЗ № 1

Рассчитать продолжительность охлаждения трески (W = 0,82, ρ = 1045 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС морской циркулирующей водой с температурой минус 5 ºС (α = 500 Вт/(м²·К)).

Рассчитать продолжительность охлаждения свинины жирной (полутуша) (W = 0,36, ρ = 1016 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 0 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)) с температурой минус 12 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения синей зубатки (W = 0,87, ρ = 1012 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС морской циркулирующей водой с  температурой минус 7 ºС (α = 500 Вт/(м²·К)).

Рассчитать продолжительность охлаждения говядины 1-ой категории (туша) (W = 0,73, ρ = 1130 кг/м³) от начальной температуры 20 ºС до конечной температуры 0 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)) с температурой минус 15 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения палтуса синекорого (W = 0,65, ρ = 960 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до конечной температуры 1 ºС льдосоляной смесью (поваренная соль добавлена к пресному льду в количестве 50 % на общую массу, α = 450 Вт/(м²·К)).

Рассчитать продолжительность охлаждения молока коровьего жирностью 3,5 % (W = 0,90, ρ = 1025 кг/м³) от начальной nемпературы 18 ºС до конечной температуры 5 ºС в металлической емкости из пищевого алюминия (α = 7000 Вт/(м²·К)), температура стенки минус 12 ºС, в емкости обеспечивается циркуляция молока при помощи механической мешалки со скоростью 3 м/ с.

Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 12 % (W = 0,68, ρ = 1082 кг/м³)  от начальной температуры 10 ºС до конечной температуры 3 ºС пресным льдом (α = 350 Вт/(м²·К)).

Рассчитать продолжительность охлаждения сельди атлантической жирностью 8 % (W = 0,72, ρ = 1095 кг/м³) от начальной температуры 12 ºС до конечной температуры 1 ºС пресным льдом (α = 350 Вт/(м²·К)).

Рассчитать продолжительность охлаждения тушки цыплят 1-ой категории (W = 0,70, ρ = 1098 кг/м³) от начальной температуры 18 ºС до конечной температуры 3 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)).

Рассчитать продолжительность охлаждения молока коровьего жирностью 1,5 % (W = 0,92, ρ = 1033 кг/м³)  от начальной температуры 20 ºС до конечной температуры 3 ºС в металлической емкости из пищевого алюминия (α = 7000 Вт/(м²·К)), температура стенки минус 15 ºС, в емкости обеспечивается циркуляция молока при помощи механической мешалки со скоростью 1,5 м/ с.

Рассчитать продолжительность охлаждения скумбрии атлантической жирностью 12 % (W = 0,68, ρ = 1083 кг/м³) от начальной температуры 15 ºС до 0 ºС морской циркулирующей водой (α = 500 Вт/(м²·К)). Температура воды минус 5 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения свинины полужирной (полутуша) (W = 0,50, ρ = 1089 кг/м³)  от начальной температуры 15 ºС до 0 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)), температура воздуха минус 15 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения мойвы баренцевоморской жирностью 12 % (W = 0,68, ρ = 1080 кг/м³) от начальной температуры 18 ºС до криоскопической температуры в стоячей морской воде (α = 350 Вт/(м²·К)) температурой минус 8 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения лосося атлантического жирностью 8 % (W = 0,72, ρ = 1180 кг/м³) от начальной температуры 10 ºС до 1 ºС циркулирующим со скоростью 5 м/с воздухом без применения средств интенсификации (α = 30 Вт/(м²·К)) температурой минус 10 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения свинины нежирной (полутуша) (W = 0,57, ρ = 1102 кг/м³)  от начальной температуры 20 ºС до 1 ºС увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 300 Вт/(м²·К)), температурой минус 10 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения семги от (W = 0,70, ρ = 980 кг/м³)  начальной температуры 20 ºС до 5 ºС пресным льдом (размер кусочков льда 1×1×1 см, количество используемого для охлаждения льда 100 % от массы рыбы, α = 250 Вт/(м²·К)).

Рассчитать продолжительность охлаждения свежей свеклы (свободное насыпание в короб размером 5000×1200×1000 мм, коэффициент заполнения 100 %) (W = 0,88, ρ_{насыпная} = 720 кг/м³),  от начальной температуры 18 ºС до 5 °С увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 150 Вт/(м²·К)), скорость циркуляции 0,5 м/с. Температура воздуха в рабочей зоне минус 2 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения свежего картофеля (свободное насыпание в короб размером 5000×1200×1000 мм, коэффициент заполнения 100 %) (W = 0,92, ρ_{насыпная} = 660 кг/м³),  от начальной температуры 18 ºС до 5 °С увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 150 Вт/(м²·К)), скорость циркуляции 0,5 м/с. Температура воздуха в рабочей зоне минус 2 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения свежих томатов (свободное насыпание в картонный короб размером 650×450×100 мм, коэффициент заполнения 100 %) (W = 0,96, ρ_{насыпная} = 680 кг/м³),  от начальной температуры 25 ºС до 5 °С увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 150 Вт/(м²·К)), скорость циркуляции 0,5 м/ с. Температура воздуха в рабочей зоне минус 2 ºС.

Рассчитать продолжительность охлаждения свежих груш (свободное насыпание в картонный короб размером 650×450×100 мм, коэффициент заполнения 100 %) (W = 0,89, ρ_{насыпная} = 450 кг/м³),  от начальной температуры 25 ºС до 5 °С увлаженным воздухом с применением средств интенсификации (α = 150 Вт/(м²·К)), скорость циркуляции 0,5 м/с. Температура воздуха в рабочей зоне 0 ºС.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры