Борщ из свежей капусты на бульоне со сметаной (без картофеля)

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

ВЫХОД 200 г/ 8г

Краткая технология приготовления:

Подготовленные свеклу и морковь нашинковать соломкой. Свеклу тушат с добавлением масла сливочного, небольшого количества бульона, лимонной кислоты.

В отдельной посуде тушат 10-15 минут пассированные лук и морковь, добавляют томат-пасту и продолжают тушить 5-7 минут. В кипящий бульон закладывают капусту, нарезанную соломкой и варят до полуготовности (10 минут). Затем кладут тушеные овощи, доводят до кипения, оставляют на горячей плите для настаивания.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1- Б

БОРЩ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ НА БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150г./5г. САД - 200 г./ 7г.

Краткая технология приготовления:

Подготовленные свеклу и морковь нашинковать соломкой. Свеклу тушат с добавлением масла сливочного, небольшого количества бульона, лимонной кислоты.

В отдельной посуде тушат 10-15 минут пассированные лук и морковь, добавляют томат-пасту и продолжают тушить 5-7 минут.

Картофель и капусту нарезанные брусочками и соломкой кладут в кипящий подсоленный бульон. Вначале кладут картофель, а после закипания - капусту и варят вместе 20 минут. Затем кладут тушеные овощи, доводят до кипения, оставляют на горячей плите для настаивания.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И.,  2004 год.

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 19

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150г./20г. САД - 200 г./20г.

Краткая технология приготовления:

В кипящую воду кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками или дольками, доводят до кипения, добавляют пассированные морковь и лук, варят до готовности. За 5- 10 минут до готовности вводят пассированное томатное пюре, соль, и доводят до готовности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФРИКАДЕЛЕК: Пропущенное через мясорубку мясо соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, солью, хорошо размешивают, формуют шарики весом 8-10г. Сформованные шарики припускают в бульоне или воде до готовности в течение 10-15 минут. Фрикадельки до раздачи хранят в бульоне, при отпуске кладут в тарелку. 

Т/к №126 Справочник рецептур блюд для ОУ., 2003г.

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 19 - А

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

Можно приготовить:

1. С рыбой (набор продуктов см. суп картофельный с мясными фрикадельками; норма закладки рыбы см. таблицу - приложение)

2. С пельменями (набор продуктов см. суп картофельный с мясными фрикадельками;

Пельмени - 30 г.)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 20

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

ВЫХОД:   200 г./ 10г

Краткая технология приготовления:

Фасоль перебирают, моют, замачивают в холодной воде на 5 – 8 часов, затем варят в той же воде без соли до размягчения. В кипящую воду или бульон кладут подготовленную фасоль, доводят до кипения, добавляют картофель, нарезанный кубиками, варят до полуготовности, затем добавляют пассированные лук и морковь, варят до готовности, в конце варки добавляют соль. Отпускают  со сметаной.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

Заведующая МДОУ                                               

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 21

СУП ИЗ ОВОЩЕЙ С КЛЕЦКАМИ

ВЫХОД:   170г. / 30г.

Краткая технология приготовления:

В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную белокочанную капусту, доводят до кипения; кладут нарезанный брусочками картофель и варят до полуготовности. За 5-10 минут до конца варки добавляют нашинкованную, припущенную со сливочным маслом  морковь, петрушку, свежие помидоры, нарезанные ломтиками, соль. Клецки варят отдельно и кладут в суп при отпуске.

Приготовление клецок:

В воду, нагретую до кипения(берут количество воды, необходимое для варки густой каши), добавляют сливочное масло, соль, помешивая всыпают муку пшеничную или крупу и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, варят на слабом огне 8-10 минут. После этого массу охлаждают до 60 – 70 градусов С, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15г. Клецки варят отдельно (на 1кг. клецек 5 л. жидкости) в подсоленной воде при слабом кипении 5-7 минут небольшими порциями.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

Заведующая МДОУ                                               

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 22

БУЛЬОН «ЧЕБУРАШКА»

ВЫХОД: 150/60, 200г / 60г  

Краткая технология приготовления:

Используется бульон от варки кур или мяса. Котлетное мясо смешивают со слегка пассированным луком и пропускают через мясорубку, добавляют яйца, соль, тщательно перемешивают, соединяют с отварным рассыпчатым рисом и формуют в виде шарика. П/ф припускается до готовности в бульоне и хранится в нем до отпуска.

Т/К № 100 Сборник рецептур блюд для ОУ, 2003 год.

Заведующая МДОУ                                               

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 23

СУП РЫБНЫЙ ИЗ КОНСЕРВОВ 

«ЛОСОСЬ НАТУРАЛЬНЫЙ»

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?