Бульон куриный с гренками или яйцом

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 4Следующая ⇒

БОРЩ СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ – 150 гр. / 5 гр.

Краткая технология приготовления:

Мясо отварить, отделить от костей, нарезать ломтиками, подвергнуть повторной термической обработке.  Бульон процедить, использовать для приготовления супа.

Подготовленную свеклу нашинковать соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой и тушить в небольшом количестве бульона сначала на сильном, затем на слабом огне.

В отдельной посуде тушат 10-15 минут пассированные лук и морковь, добавляют томат-пасту и ещё тушат 5-7 минут.

Картофель и капусту нарезанные соломкой кладут в кипящий подсоленный бульон. Вначале кладут картофель, а после закипания капусту и варят вместе 20 минут. Затем кладут тушеные овощи, доводят до кипения, оставляют на бортике плиты. Срок хранения 2 –3 часа с момента приготовления.  

Сметану кладут при подаче в тарелку после термической обработки. Без термической обработки разрешается использовать сметану только в мелкой фасовке (предварительно обработав упаковку).

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

СУП ОВОЩНОЙ СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150 гр. / 5 гр.

Краткая технология приготовления:

В кипящий поцеженный бульон закладывают подготовленный, нашинкованный картофель. После закипания картофеля закладывают нашинкованную капусту.

Овощи отвариваются до полуготовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле и соединяют с овощами:

картофелем и капустой (отваренными до полуготовности).

Затем добавляют зеленый горошек, солят и доводят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ГРЕНКАМИ ИЛИ ЯЙЦОМ

ВЫХОД:       ЯСЛИ- 150 гр.     САД - 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Подготовленные тушки курицы варят до готовности с добавлением пассированных овощей.

При подаче подают гренки или сваренное вкрутую куриное яйцо.

Бульон также можно подать с рисом (рис перебирают, промывают и варят отдельно в кипящей воде 10-12 минут). При использовании риса норма отпуска на 1 порцию выходом 200мл - 10г, 150мл - 8г.

Затем рис добавляют в куриный бульон, добавляют пассированные овощи и варят до полной готовности.

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4

СУП - ПЮРЕ С ЯЙЦОМ

ВЫХОД:       ЯСЛИ- 150 гр.     САД - 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Картофель протереть.

Муку пассируют и вводят в жидкость.

Все соединить, прокипятить.

При подаче в тарелку кладут яйцо сваренное «вкрутую».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЛАПШОЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ – 150 гр.

Краткая технология приготовления:

Лапшу засыпают в кипящую воду (из расчета 35-40мл на 1 порцию), солят и варят 5-7 минут постоянно помешивая. Затем вливают кипящее молоко, добавляют сахарный песок и варят до полной готовности.

В конце варки добавляют сливочное масло.

Заведующая   МДОУ                                                                

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 5

СУП - ПЮРЕ ГОРОХОВЫЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ - 150 гр.    САД - 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Горох перебрать, промыть, залить холодной водой на 3-4 часа, варить в той же посуде с закрытой крышкой без соли до размягчения. Подготовленные овощи шинкуют соломкой, пассеруют. За 20 минут до готовности в горох закладывают пассерованные овощи, варят до готовности, протирают в горячем виде, соединяют с белым соусом, кладут соль, проваривают 15 минут. Подают с гренками.

Для гренок пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают кубиками 10х10 мм. И подсушивают до хрустящего состояния в жарочном шкафу.

Для соуса пассированную муку развести водой до густоты сметаны и ввести в суп и довести до кипения.

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

СУП - ПЮРЕ ГЕРКУЛЕСОВЫЙ

ВЫХОД: САД - 200 гр.          ЯСЛИ - 150 гр.    .

Краткая технология приготовления:

Геркулес перебрать, засыпать в кипящую воду, варить до готовности, протереть через сито вместе с жидкостью. Овощи пассеруют, припускают, протирают, соединяют  с протертой крупой, доводят до кипения, заправляют маслом сливочным.

Заведующая МДОУ                                                        

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 8

СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150 гр.

Краткая технология приготовления:

Перебранный и промытый в нескольких водах рис засыпают в кипящую подсоленную воду (83 мл. на 1 порцию), варят 10-12 минут до полуготовности, постоянно помешивая.

Затем вливают кипящее молоко, кладут соль, сахар и варят до полной готовности.

В конце варки добавляют сливочное масло.

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 8 – А

СУП МОЛОЧНЫЙ РИСОВЫЙ

(второй вариант)

ВЫХОД: ЯСЛИ – 150 гр.                    САД - 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Перебранный и промытый в нескольких водах рис засыпают в кипящую подсоленную воду (83 мл. на 1   порцию), варят 10-12 минут до полуготовности, постоянно помешивая.

Затем вливают кипящее молоко, кладут соль, сахар и варят до полной готовности.

В конце варки добавляют сливочное масло.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 9

СУП РИСОВЫЙ С МЯСОМ

ВЫХОД:       ЯСЛИ – 150 гр.

Краткая технология приготовления:

Перебранный и промытый рис варят в кипящей воде 5 минут.

Репчатый лук пассируют в масле, затем добавляют томатную пасту.

В кипящий бульон закладывают отваренный рис, пассированные лук, томат

и доводят до полной готовности.

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 9 – А

СУП ХАРЧО

ВЫХОД:       ЯСЛИ – 150 гр. САД - 200 гр.

Краткая технология приготовления:

В кипящий бульон кладут предварительно подготовленную рисовую крупу, пассерованный лук и томатное пюре и варят до готовности. За 5 минут до окончания варки заправляют толченым чесноком, солью и зеленью. Отпускают с мясом.

Сборник 1981г. Рецептура № 241.

Т/К № 145 Справочник рецептур блюд.

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10

РАССОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр. / 7 гр.

Краткая технология приготовления:

Перловую крупу предварительно перебирают, моют и отваривают отдельно.

В кипящий бульон закладывают нашинкованный картофель и предварительно

Отваренную, промытую перловую крупу.

Варят до готовности, добавив пассированные на растительном масле репчатый лук и морковь, припущенные соленые огурцы (предварительно очищенные от грубой кожицы и семян).

Все перемешивают и варят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 10 – А

РАССОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

(второй вариант)

ВЫХОД: ЯСЛИ - 150 гр. / 5 гр. САД - 200 гр. / 7гр.

Краткая технология приготовления:

Перловую крупу предварительно перебирают, моют и отваривают отдельно.

В кипящий бульон закладывают нашинкованный картофель и предварительно

отваренную перловую крупу.

Варят до готовности, добавив пассированные на растительном масле репчатый лук и морковь, припущенные соленые огурцы (предварительно очищенные от грубой кожицы и семян).

Все перемешивают и варят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри Л.И., 2004 год.

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 11

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С РЫБОЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ- 150 гр.     САД - 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Рыбу очистить, промыть, залить холодной водой и варить до готовности.

Затем достать рыбу из бульона. Бульон процедить.

В кипящий процеженный бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 10-15 мин. до окончания варки кладут соль. Отварную рыбу после отделения от костей подвергают вторичному кипячению в бульоне и хранят в нем до раздачи При подаче в тарелку положить кусочки вареной рыбы и посыпать мелко рубленой зеленью.

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 12

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ВЕРМИШЕЛЬЮ

ВЫХОД: ЯСЛИ- 150 гр.   САД - 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Картофель засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности.

Затем засыпать вермишель, добавить пассированные овощи: репчатый лук и морковь. Все компоненты перемешать и варить до полной готовности.

При подаче в тарелку с супом положить мелко рубленую зелень.

Форма нарезки всех овощей «соломка».

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 13

СВЕКОЛЬНИК СО СМЕТАНОЙ

(ВТОРОЙ ВАРИАНТ)

ВЫХОД: ЯСЛИ- 150 гр. / 5 гр.  САД - 200 гр. / 7гр.

Краткая технология приготовления:

Очищенную и вымытую свеклу нарезают соломкой, затем тушат до готовности с добавлением сливочного масла, небольшого количества бульона и лимонной кислоты.    

В кипящий бульон закладывают нарезанный брусочками картофель, варят 5-10 мин. (до полуготовности), добавляют пассерованные лук и морковь, подготовленную свеклу, соль и доводят до готовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на сливочном масле. Сметану кладут при подаче в тарелку. Форма нарезки овощей: брусочки, соломка.

«Действия по организации здорового питания  

в ДОУ» под редакцией Кудри   Л.И., 2004 год.

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

БОРЩ СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр. / 7 гр.

Краткая технология приготовления:

Подготовленные свеклу и морковь нашинковать соломкой. Свеклу тушат с добавлением масла сливочного, небольшого количества бульона, лимонной кислоты.

В отдельной посуде тушат 10-15 минут пассированные лук и морковь, добавляют томат-пасту и продолжают тушить 5-7 минут.

Картофель и капусту нарезанные брусочками и соломкой кладут в кипящий подсоленный бульон. Вначале кладут картофель, а после закипания капусту и варят вместе 20 минут. Затем кладут тушеные овощи, доводят до кипения, оставляют на горячей плите для настаивания.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                      

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2

СУП ОВОЩНОЙ СО СМЕТАНОЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр. / 7 гр.

Краткая технология приготовления:

Подготовленный, нашинкованный картофель заливают процеженным, кипящим бульоном. Далее закладывают нашинкованную капусту.

Овощи отвариваются до полуготовности.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле и соединяют с овощами: картофелем и капустой (отваренными до полуготовности).

Затем в посуду, где варится блюдо, добавляют зеленый горошек, солят и доводят до полной готовности.

Сметану кладут при подаче в тарелку.

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

ВЫХОД:       САД - 200 гр.

Краткая технология приготовления:

Перебранное, и хорошо промытое пшено отваривают 5-7 минут.

Нашинкованные овощи: капусту и картофель, закладывают в процеженный, кипящий бульон.

Репчатый лук и морковь пассируют на растительном масле.

Подготовленные ингредиенты соединяют в посуде, в которой готовится суп, перемешивают, солят и доводят до полной готовности.

Методические рекомендации «Детское питание».

Заведующая МДОУ                                                                  

Старшая медицинская сестра                                                                  

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 17

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

ВЫХОД:       ЯСЛИ - 150 гр.

Краткая технология приготовления:

Перебранное, и

1234Следующая ⇒

Поделиться:

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров