График выхода на работу работников горячего цеха 

Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

КАТЕГОРИИ:

Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

График выхода на работу работников горячего цеха

↑
▷ Содержание
⇐ ПредыдущаяСтр 15 из 17Следующая ⇒
Поиск

 

Количество работников цеха

 

 


                                                                                                                                            Повар 5 разряда

 

 

                                                                                                                                           Повар 4 разряда

 

                                                                                                                                        Часы работы горячего цеха

    

   9:00 10:00 11:00 12:00 13:00 14:00 15:00 16:00 17:00 18:00 19:00 20:00 21:00 22:00 23:00 24:00


ПРИЛОЖЕНИЕ Х

«Согласовано»_________________________ Председатель Совета трудового коллектива Иванова А.А. «15» марта 2021г.     «Утверждаю»_____________________ Директор ресторана «Реноме» М.С. Жуков «15» марта 2021г.

График выхода на работу

АПРЕЛЬ 2021 года

Ф.И.О. Долж-ность, разряд

Дни месяца

 Пере-рыв  на обед       Количество отрабо-танных часов
    1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30    
1. Нестеров Д.В. повар, 5 разряд 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 20.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 13.00- 13.30   17.30-18.00 175
2. Кононов Е.А. повар, 4 разряд 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 13.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 16.00- 16.30   20.30-21.00 175
3. Догадов В.А. шеф-повар, 5 разряд   В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00  В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 9.00/ 21.00 9.00/ 21.00 В В 13.00- 13.30   17.30-18.00 154
4. Бочаров С.В. повар, 4 разряд В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 12.00/ 24.00 12.00/ 24.00 В В 16.00- 16.30   20.30-21.00 154

Эффективный фонд рабочего времени на апрель 2021 г. составляет??? часов.

Недоработка и переработка за апрель будут компенсированы в конце 2021 г.


ПРИЛОЖЕНИЕ Ц

Примерный образец технологической карты

Ресторан «Реноме»

(наименование организации или предприятия)

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд из кулинарных изделий для предприятия общественного питания, 1996 г. (1 часть)

Технологическая карта № 440

Наименование блюда (изделия):

Птица или дичь под паровым соусом с грибами и рисом

Наименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто, г Масса нетто, г Масса готового продукта, г Масса нетто на __ порций, г, кг Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Курица 260 179 -  

Птицу припускают. Готовую птицу рубят на порции, бульон используют для изготовления соуса. Подготовленные белые свежие грибы отваривают в воде, тщательно промытые сушёные грибы замачивают в течении 3-4 ч, затем варят 1,5-2 ч. (шампиньоны припускают). Отвар используют при припускании птицы.

При отпуске птицу гарнируют, сверху на неё кладут нарезанные готовые грибы и поливают паровым соусом.
или цыпленок 230 161 -  
или бройлер-цыпленок 218 157 -  
или индейка 234 172 -  
Масло сливочное 3 3 -  
Масса вареной или припущеной птицы - - 125  
Грибы белые свежие 53 40 -  
или грибы белые сушеные 15 15 -  
или шампиньоны свежие 66 50 -  
Масса готовых грибов - - 30  
Гарнир № 747, 748 - - 150  
Соус № 844 - - 100  
Выход: - - 405  

 

Зав. производством:

Калькулятор:

Технолог (при наличии):


ПРИЛОЖЕНИЕ Ш

Образец оформления рецептуры блюда из дополнительной литературы

Рецептура блюда из дополнительной литературы

Источник рецептуры: журнал Лучшие рецепты, 2009 г.


⇐ Предыдущая891011121314151617Следующая ⇒

Поделиться:


Познавательные статьи:


Техника нижней прямой подачи мяча
Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса
Стандарт Порядок надевания противочумного костюма
Общеразвивающие упражнения без предметов


Последнее изменение этой страницы: 2021-07-19; просмотров: 1970; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.196 (0.006 с.)