Ассортиментный минимум блюд для различных предприятий

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 17Следующая ⇒

Столовые

Рестораны и кафе

Кафе специализированные

Бары

Закусочные

ПРИЛОЖЕНИЕ И

Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий на предприятиях общественного питания различного типа

ПРИЛОЖЕНИЕ К

1. Холодные закуски:

1.1. Бутерброды (канапе, открытые, закрытые (сэндвичи), слоеные)

1.2. Корзиночки, тарталетки, волованы (с икрой, салатом, паштетом)

1.3. Икра зернистая осетровых рыб, паюсная

1.4. Икра зернистая лососевых рыб

1.5. Рыба малосольная (семга, лососина с лимоном)

1.6. Рыбные холодные закуски:

- рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга);

- рыба заливная;

- рыба под маринадом;

- рыба под майонезом;

- рыбная гастрономия и закусочные консервы (шпроты, сардины в масле с лимоном, рыба горячего и холодного копчения);

- сельдь натуральная, с гарниром, рубленая;

- нерыбные продукты моря.  

1.7. Мясные холодные закуски:

- мясо отварное, жареное, фаршированное, заливное;

- мясная гастрономия (рулеты, буженина, пастрома);

- домашняя птица и дичь холодные

1.8. Салаты и винегреты

1.9. Овощи натуральные, соленые, маринованные

1.10. Грибы консервированные, маринованные

1.11. Блюда из яиц

1.12. Кисломолочные продукт (сметана порц, ряженка, йогурт и т.д.)

2. Горячие закуски:

- рыбные, из нерыбных продуктов моря;

- из субпродуктов;

- из птицы и дичи;

- овощные и грибные;

- яичные и мучные

3. Супы:

- прозрачные (бульоны, бульоны с гарнирами);

- заправочные;

- супы-пюре, супы-кремы;

- молочные, холодные, сладкие

4. Рыбные горячие блюда:

- рыба отварная и припущенная;

- рыба жареная;

- рыба тушеная и запеченная

5. Мясные горячие блюда:

- мясо отварное и припущенное;

- мясо, жаренное крупными и порционными кусками;

- мясо в соусе (бефстроганов, поджарка);

- мясо, жаренное в панированном виде;

- субпродукты;

- мясо фаршированное, тушеное и запеченное;

- блюда из рубленого мяса и котлетной массы

6. Горячие блюда из домашней птицы и дичи:

- птица отварная и припущенная;

- птица и дичь жаренные;

- птица фаршированная и тушеная;

- блюда из рубленой птицы

1. Горячие блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий,       

мучные

8.Горячие блюда из яиц и творога

9. Сладкие блюда (десерты):

- горячие (яблоки в тесте, каша гурьевская, пудинги, блинчики с вареньем и т. д.);

- холодные (компоты, фруктовые салаты, ягоды в молоке, в сиропе, сливки, взбитые с наполнителями);

- охлажденные (кисели, муссы, желе, самбуки, кремы);

- замороженные (мороженое в ассортименте, пломбир);

- фрукты и ягоды натуральные.

10. Горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад)

11. Холодные напитки собственного производства (напитки из фруктов, ягод, морсы, крюшоны, квас, безалкогольные коктейли)

12. Мучные кулинарные и кондитерские изделия (торты, кексы, рулеты, пирожные в ассортименте; пироги открытые и закрытые, кулебяки, пирожки печеные и др.)

13. Хлеб: пшеничный, ржаной.

ПРИЛОЖЕНИЕ Л

Примерный ассортимент продукции, реализуемой

Через магазин кулинарии

Примерный ассортимент продукции, реализуемой через магазин кулинарии

ПРИЛОЖЕНИЕ М

Расчет сырья

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?