Ведение учетно-отчетной документации

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 14Следующая ⇒

Методика и расчет технико – технологической карты

Технико – технологические карты разрабатывают на фирменные блюда и кондитерские изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только на данном предприятии и его филиалах. Срок действия ТТК определяет само предприятие.

Методика и расчет калькуляционной карты

Калькуляция цен составляется в калькуляционных карточках установленной формы отдельно на каждый вид изделия. Можно составлять расчёт на одно одно или на сто изделий.

Рассчитывать продажную цену можно разными способами в зависимости от метода формирования продажной цены:

Определяется ассортимент изделий по плану-меню, на которые необходимо составить расчёт.

Устанавливаются нормы вложения сырья на каждое изделие на основании сборников рецептур или технико-технологических карт.

Определяются продажные цены на сырьё на основании приходных документов.

Устанавливается продажная цена изделия путём сложения стоимости сырьевого набора и наценки в денежном выражении.

Указывается выход изделия.

В калькуляционной карточке продажная цена действует до изменения компонентов в сырьевом наборе или цены на сырьё и продукты.

Оформление наряд – заказа на отпуск сырья

После расчёта количества сырья во всех случаях составляется сводная сырьевая ведомость и оформляется наряд-заказ на склад (Приложение 5).

Анализ финансово-хозяйственной деятельности работы кондитерского цеха

Таблица 23

Расчет себестоимости сырья

Таким образом, себестоимость сырья составляет СС = 30 913,50 руб.

Дневной товарооборот структурного подразделения определяется в результате сложения цен всех реализованных блюд, напитков и изделий за день.

Т = 477043,76 руб.

Планируемый валовой доход структурного подразделения определяется по формуле:

ВД = Т – СС,

где: ВД – валовой доход, руб.;

Т – дневной товарооборот, руб.; СС – себестоимость сырья, руб.

ВД= 477043,76 – 30913,50 = 446130,26руб.

Планируемая прибыль от реализации продукции собственного производства определяется по формуле:

П = ВД – И,

П= 446 130,26 – 312291,182= 133839,078руб

где: П – прибыль от реализации продукции собственного производства, руб.; ВД – валовой доход, руб.; И – издержки производства и обращения, руб.

Рентабельность продаж определяется по формуле:

                                           Р =  100%

где: Р – рентабельность продаж, %; П – прибыль от реализации продукции собственного производства, руб.; Т – дневной товарооборот, руб.

Р= 133839,08/ 477043,76 * 100 = 28%

Оценка эффективности работы структурного подразделения рассчитана в таблице 23.

Таблица 24

Результаты финансово-хозяйственной деятельности кондитерского цеха предприятия ООО «Ресторана «Лерке»

Таким образом, сделав финансово экономический анализ деятельности структурного подразделения ресторана, можно сделать вывод о его высокой рентабельности 28%.

Заключение

На основании проведенного исследования сделать выводы об эффективности работы структурного подразделения. Составить рекомендации по ее совершенствованию.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии