Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Подбор оборудования, инвентаря и средств малой механизации и расчет площади цеха

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 14Следующая ⇒

Расчет и подбор вспомогательного оборудования для кондитерского цеха производится по количеству работников, занятых в той или иной операции по изготовлению кондитерских изделий, и нормам длины стола на одного работника. Ниже в таблице указана норма длины стола в пог.м на одного работника.


Наименование операций в кондитерском цехе					Длина рабочего места, пог. м
Раскатка и разделка теста					1,25
Раскатка слоеного теста					1,50
Отделка кондитерских изделий					1,50
Упаковка кондитерских изделий					1,50
Прочие операции					1,25

Расчёт количества производственных столов ведётся по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая длина столов определяется по формуле:

, (22)

где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;

l – длина рабочего места на одного работника, м.

L = 3*1,25=3,75м

Исходя из общей длины производственных столов, выбирают конкретные виды:

стол производственный секционно – модульный с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3;

стол производственный СП-1470;

секция – стол со встроенной моечной ванной СМВСМ.

После подбора оборудования вычисляются его размеры и рассчитывается полезная и общая площадь цеха.

Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле:

, (23)

где - общая площадь цеха, полезная площадь цеха, занятая под оборудование,

К – коэффициент использования площади, учитывающий проходы между оборудованием (К = 0,3 для кондитерского цеха).

Таблица 21

Расчет полезной площади цеха

Наименование оборудования	Тип марки	Количество единиц	Габариты, мм		Площадь одной единицы оборудо вания,	Общая площадь занимае мая оборудо ванием,
Наименование оборудования	Тип марки	Количество единиц	длина	ширина	Площадь одной единицы оборудо вания,	Общая площадь занимае мая оборудо ванием,
Печь хлебопекарная	SMALL	1	1560	1070	1,66	1,66
Стол производственный	СПО 6/6	2	600	600	0.36	0.72
Шкаф жарочно-пекарский	ЭШП-3с	1	1370	860	1,17	1,17
Тестораскаточная машина	TeknoStamap	1	970	3060	2,96	2,96
Шкаф расстойный	АРГО 30	1	600	540	0,32	0,32
Плита Электрическая	ПЭ-2Ш	1	525	700	0,37	0,37
Мукопросеиватель	Каскад	1	450	560	0,25	0,25
Стол –кондитерский	СПК180/70	1	1800	700	1,26	1.26
Стеллаж	СТР-324	1	900	400	0,36	0,36
Стеллаж-шпилька	HDB-01	1	810	650	0,52	0,52
Тележка-шпилька	ТШП-15	1	530	405	0,21	0,21
Ванна моечная	BM 1/6	1	650	650	0,42	0,42
Контейнер для отходов	C1/50	1	390	390	0,15	0,15
Морозильный ларь	F 200C	1	800	600	0,48	0,48
Холодильный шкаф	СМ105-S	1	697	2028	1,42	1,42
Итого:					11,91	12,27

Таким образом, рассчитали площадь цеха.

Каждое рабочее место повара должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря, посуды; которые должны быть прочны, надежны, изготовлены из безвредных и безопасных для здоровья людей материалов.

Таблица 22

Оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации

Наименование инструментов, инвентаря, посуды

Количество

1.Делитель теста 2.Сита 3.Венчики 4.Противни 5.Формы для выпечки 6.Форма для шоколада 7.Скалки 8.Ножи 9.Кондитерские мешки с насадками 10.Резцы для теста 11.Выемки кондитерские 12.Лопатки для перекладывания пирожных 13.Лейка для пропитки изделий 14.Лопатка бордюрная 15.Кисточки для смазывания изделий 16.Кольцо для круглых тортов 17.Шаблоны для деления тортов 18.Листы кондитерские двух бортовые и трёх бортовые 19.Формы кондитерские для кексов и тортов 20.Тарталетницы 21.Шаблон для нарезки бисквита на порции 22.Щипцыкондитерские 23.Лапатка кондитерская

1 1 6 3 1 2 3 5 2 3 2 1 1 3 3 3 6 6 2 1 2 3

Таким образом, подобрали оснащение производственного подразделения посудой, инвентарем, средствами малой механизации.

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров

Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 472; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.21 (0.006 с.)