Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Произвести расчет цены 1 порции «Салат мясной №97»Содержание книги
Поиск на нашем сайте
Произвести расчет цены 1 порции «Омлет натуральный №438»
Произвести расчет цены 1 порции «Рассольник ленинградский №197»
Таблица 6 Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш
Приложение 1 Форма первой страницы стандарта предприятия обозначение стандарта СТАНДАРТ ПРЕДПРИЯТИЯ наименование стандарта взамен обозначение Утвержден и введен в действие приказом от___ №____ Дата введения Текст Утверждаю Личная Должность подпись Расшифровка подписи Примечание. Если стандарт предприятия вводится впервые, вместо слов «взамен» указывается: _________________________ «введен впервые». обозначение Приложение 2 Форма последней страницы стандарта предприятия СТП___________________ обозначение Руководитель разработки_____ ________________ Подпись расшифровка подписи Исполнители ______________ Подпись расшифровка подписи Согласовано Санитарно-эпидемиологическая служба Примечание. Если стандарт имеет ограниченный срок действия, вместо даты введения указывают: «Срок действия с___________ до________________ Число, месяц, год число, месяц, год Образец «Утверждаю» Директор ресторана К. Иванов (Подпись)» 200 г. « ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 на курицу тушеную с грибами Область применения 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Курица тушеная с грибами», вырабатываемое рестораном и его филиалом. Перечень сырья 2.1. Для приготовления курицы тушеной с грибами используют следующее сырье: мясо птицы маргарин картофель свежий продовольственный морковь столовую свежую лук репчатый свежий ГОСТ 21784 ГОСТ 240 ГОСТ 26545 ГОСТ26767 ГОСТ27166 шампиньоны свежие культивируемые или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РК. 2.2. Сырье, используемое для приготовления курицы тушеной с грибами, должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. Рецептура 3.1. Рецептура блюда «Курица тушеная с грибами»
Технологический процесс - Подготовка сырья к производству блюда «Курица тушеная с грибами» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1996 г.). - Подготовленные тушки курицы рубят на куски, обжаривают до образования поджаристой корочки, закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель и морковь, нарезанные дольками, нашинкованный пассерованный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем заливают бульоном или водой и тушат в жарочном шкафу до готовности (40-50 мин). За 8-10 мин до окончания тушения добавляют жареные грибы. Оформление, подача, реализация и хранение 5.1. Блюдо «Курица тушеная с грибами» должно подаваться в горшочке, в котором изготовлялось. Горшочек устанавливают на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой. - Температура подачи блюда должна быть не менее 65 °С. - Срок реализации курицы тушеной с грибами при хранении на мармите или горячей плите - не более 3 ч с момента окончания технологического процесса.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2017-01-26; просмотров: 946; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.21 (0.006 с.) |
