Структура и основные элементы инфраструктуры предприятия

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 5Следующая ⇒

▷ Похожие статьи

Инфраструктура предприятия - это совокупность цехов, участков, хозяйств и служб предприятия, имеющих подчиненный вспомогательный характер и обеспечивающих необходимые условия для деятельности предприятия в целом.

Структура предприятия

Производственная структура кафе:

1. Помещения для потребителей:

· Торговый зал – предназначен для обслуживания потребителей.

· 3 игровые комнаты

· Вестибюль – предназначен для встречи и приема посетителей.

· Гардероб

· Туалетные комнаты

2. Производственные помещения:

· Горячий цех – предназначен для производства первых и вторых горячих блюд, напитков, сладких блюд.

· Холодный цех – предназначен для производства холодных блюд и закусок.

· Мясо-рыбный цех – предназначен для производства мясных и рыбных п/ф.

· Овощной цех – предназначен для хранения и первичной механической обработки овощей.

· Мучной цех и кондит. цех – предназначен для производства мучных изделий.

· Моечная кухонной посуды

· Моечная столовой посуды

· Прачечная

3. Складские помещения:

· Помещение для приемки сырья и п\ф

· Овощной склад

· Разгрузочная площадка

4. Административно-бытовые помещения:

· Кабинет директора

· Бухгалтерия

· Кабинет зав. производством

· Гардероб для работников

· Комната для персонала

· Душевая и туалетная комната

5. Технические помещения:

· Электрощитовая

Все помещения очень тесто взаимосвязаны между собой, что отражено на схеме 1.

Схема 1. Взаимосвязь основных групп помещений.

1 Административно - бытовое и техническое помещение

3 Кабинет зав. производством

2 Помещение для приемки сырья

Производственные помещения

4 Мясо – рыбный цех цех Овощной цех

5Горячий цех Холодный цех Мучной и кондит. цех

6 Помещение для потребителей

7 Моечная кухонной посуды

8 Моечная столовой посуды

Помещение 1 связано с помещениями 3, 6, 2

Помещение 2 связано с помещениями 4, 5, 6

Помещение 3 связано с помещениями 2, 4, 5, 6

Помещение 4 связано с помещениями 5, 6, 7

Помещение 5 связано с помещениями 6, 7

Помещение 6 связано с помещениями 8, 6, 2, 5, 1

Помещение 7 связано с помещениями 4, 5, 6

Помещение 8 связано с помещениями 6, 7

В таблице 3 представлены основные элементы инфраструктуры кафе, обеспечивающие его работоспособность.

Таблица 3. Основные элементы инфраструктуры кафе, обеспечивающие его работоспособность.

Поставщики

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются:

1. Предприятия – изготовители

2. Оптовые базы

3. Выходные базы

4. Торгово-закупочные базы

5. Торговые базы

Основные поставщики продовольственного сырья и товаров приведены в таблице 4.

Таблица 4. Поставщики

СОСТАВЛЕНИЕ И РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ

Производственной программой - называется расчетное меню для реализации блюд, чтобы составить его, необходимо выполнить предварительно ряд расчетов: определить число потребителей, общее количество блюд и количество блюд по группам.

Составления таблицы загрузки зала

Для составления таблицы загрузки зала используется приложение 2 [5, с.207]

Таблица 4 – Загрузка зала детского кафе «Лёвушка»

Определение количество питающихся

Количество посетителей за час N_Ч определяется по формуле [5, с.56 ф. (3.1)]:

где N_ч – количество посетителей за час;

Р – вместимость зала (число мест);

ϕ – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

X_ч – загрузка зала в данный час, %.

Данные расчета количества питающихся за день приводятся в таблице 4.

Таблица 4-Загрузка зала и определение количества питающихся за день

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров