Схема организационной структуры ресторана

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Характеристика производства предприятия общественного питания.

На предприятии создана цеховая структура, работающих на сырье и полуфабрикатах.

Созданы производственные помещения по ходу технологического процесса, исключены встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

-обеспечена поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

-правильно размещено технологическое оборудование;

-рабочие места обеспечены необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами;

-созданы оптимальные условия труда.

Технологический процесс в предприятиях общественного питания составляет комплекс взаимосвязанных технологических операций.

Схема организации технологического процесса Рис.2.1

Цех - обособленная в технологическом отношении часть предприятия, в которой протекает законченный процесс. В зависимости от характера технологического процесса и объема работы цехи могут иметь производственные участки, отделения или поточные линии.

Отделения - более крупные производственные подразделения, которые могут быть, созданы в крупных цехах.

Производственный участок - часть цеха, где осуществляется законченная стадия производственного процесса.

Схема инфраструктуры производства с цеховой структурой. Рис 2.2

	Производственная группа помещений

Рис. 2.3.

Схема взаимосвязи цехов.

Рабочее место- это неделимое в организационном отношении (в данных конкретных условиях) звено производственного процесса, обслуживаемое одним или несколькими рабочими, предназначенное для выполнения одной или нескольких производственных или обслуживающих операций, оснащённое соответствующим оборудованием и технологической оснасткой

Производственный участок- производственное подразделение, объединяющее ряд рабочих мест, сгруппированных по определённому признаку, осуществляющее часть общего производственного процесса по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производства. На производственном участке, помимо основных и вспомогательных рабочих, имеется руководитель — мастер участка.

Отделение- часть производства,отвечающее за определенные функции и задачи.

Таблица 2.1

Организация работы горячего цеха

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА С ПРОВЕДЕНИЕМ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США