Численность персонала и заработная плата по проекту

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 10Следующая ⇒

2405,7

3353,4

4309,2

4463,1

4478,5

3.6. Основные виды продукции

Наименование продукции

Характеристика

Мясо говядины

В 100 гр. говядины (сырое мясо коровы откормленной на лугах) содержится:

Вода – 67.13 г, Белки - 19.42 г, Жиры - 12.73 г, Углеводы - 0 г

Зола - 1.71 г

Витамины: В1 (тиамин) – 0.049 мг, В2 (рибофлавин) - 0.154 мг, витамин В3 или РР) - 4.818 мг, В5 (пантотеновая кислота) – 0.576 мг, В6 (пиридоксин) – 0.355 мг, Фолиевая кислота (витамин В9) - 6 мкг, В12 (цианокобаламин) – 1.97 мкг, В4 – 67.4 мг, К (филлохинон) – 1.1 мкг

Макроэлементы: Калий - 289 мг, Кальций - 12 мг, Магний - 19 мг, Натрий - 68 мг, Фосфор - 175 мг

Микроэлементы: Железо - 1.99 мг, Марганец - 10 мкг, Медь – 63 мкг, Цинк – 4.55 мг, Селен – 14.2 мкг

Калорийность

В 100 г говядины в среднем содержится около 192 ккал.

ü Пищевая ценность мяса определяется в первую очередь содержанием биологически полноценных и легкоусвояемых белков. Кроме того, мясо - хороший источник витаминов группы В и некоторых минеральных веществ.

ü Содержание в мясе различных компонентов в значительной степени зависит от соотношения мышечной, жировой и других тканей. Мясо, в котором жировая ткань как бы вкраплена в толщу мышечной ткани (мраморное мясо), является высококалорийным продуктом Жировая ткань - источник жизненно необходимых ненасыщенных жирных кислот. В мясе содержатся также вкусовые и ароматические вещества. Появление при варке мяса специфического вкуса и аромат обусловлено накоплением и изменением экстрактивных веществ, которые являются лучшими возбудителями секреции пищеварительных соков.

ü Содержание пищевых веществ в отрубах и их калорийность зависят от вида мяса, а различное содержание пищевых компонентов и калорийность одних и тех же отрубов зависят от породы животного и его упитанности.

ü В мясе с небольшим содержанием жира, например в мясе молодняка, белков и влаги больше, чем в жирном мясе, поэтому общая калорийность его меньше Содержание пищевых компонентов и калорийность готовых мясных продуктов зависит от соотношения тканей и методов технологической обработки.

ü Белки мяса как продукты питания характеризуются высокой способностью компенсировать непрерывную потерю белка организмом в результате постоянного распада тканевых белков в процессе обмена, а также при создании различных секретов пищеварительного тракта.

ü Животные белки усваиваются человеком полнее, чем растительные: для покрытия минимальных потребностей организма белков мяса нужно примерно вдвое меньше, чем растительных. Животные пищевые белки обладают высшей биологической ценностью, поскольку содержат оптимальные количества незаменимых аминокислот и других азотистых компонентов, поддерживающих азотистый баланс в организме.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?