Колбаса «Лионская», «Арлезианская» и «Булонская»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 128 из 554Следующая ⇒

Франкфуртские сосиски

Варятся 10 минут, подаются горячими вместе с тертым хреном.

Страсбургские сосиски

Тот же способ приготовления и сервировки.

Венские сосиски

Тот же способ приготовления и сервировки.

Колбаса «Лионская», «Арлезианская» и «Булонская»

Все эти колбасы нарезают тонкими круглыми ломтиками и подают с зеленью петрушки.

Колбаса из гусиной печени, из печени фазана и курицы

Эти разные колбасы нарезают тонкими круглыми ломтиками, выкладывают полукругом, а в середину кладут мелко нарезанное желе.

Копченый лосось (семга)

Нарезают очень тонкими ломтиками, скатывают в рожки и украшают зеленью кудрявой петрушки.

Копченый сиг

Режется тонкими длинными ломтиками, как копченый угорь.

Спратты^[5]

Отобрать самые жирные рыбки. Удалить голову и снять кожу. Выложить рядами на блюдо, посыпать луком-шалотом и мелко нарезанной петрушкой, полить винным уксусом и растительным маслом. Мариновать 5–6 часов, периодически переворачивая рыбку, чтобы мясо пропиталось маринадом.

Различные тарталетки

см. Лодочки в этой главе.

Тарталетки с тунцом

Это маленькие хлебные крустады с зубчиками, в которые кладут гаши из тунца, заправленный майонезом. Сверху – круглый ломтик из филе тунца, вырезанный специальным инструментом. По краям – перемешанные, мелко нарезанные яичные белки и желтки и в середину немного петрушки.

Примечание. Гаши – это мелко рубленный продукт, напоминающий по консистенции фарш.

Тунец в растительном масле

Это консервы. Подается на блюде с кудрявой петрушкой и капелькой растительного масла.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии