Организация общественного питания, направления обеспечения адекватности и безопасности общественного питания.

↑

Стр 1 из 3Следующая ⇒

3 билет

1) Организация лечебного питания. Требования к пищеблоку, устройство пищеблока.

2) Опасные факторы действующие на мед. работников, профзаболевания, и профилактика этого.

3) здоровье и компоненты здоровья, здоровый образ жизни и его принципы.

Общая схема организации общественного питания: Достаточность, безопасность, разнообразие, качество.

Архитектурно планировочные мероприятия. Контроль состояния здоровья персонала. Организационно-планировочные мероприятия. Семидневные (з дневные) меню раскладки. Суточные меню. Входной контроль качества. Конечный контроль качества. Соблюдение правил личной гигиены. Общественное питание по своей сути обладает наивысшим риском возникновения пищевого отравления, поэтому обеспечение безопасности: приоритетная цель его организации. Это требует комплексного подхода. Нормативная документация: СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.»Организационно-планировочное направление: все помещения содержатся в чистоте, своевременная уборка места приготовления пищи, не допускается наличия насекомых, обязательное мытье столовой посуды с чистящими средствами, в конце рабочего дня дезинфекция всей столовой посуды, мытье кухонной посуды проходит в двухсекционных ваннах, в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды. Требования к персоналу: прохождение преждевременного медицинского осмотра, соблюдение личных правил гигиены, перед началом каждой смены ответственный проводит осмотр открытых участков тела, в каждой организации следует иметь аптечку. Условия труда персонала должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда и быть безопасными. Проводится обязательный входящий и исходный контроль качества продукции. Включает в себя основные диеты: ОВД (основной вариант диеты): рациональное питание, ЩД (щадящая диета): щажение пораженного органа, ВБД, НБД, НКД: коррекция нарушенного метаболизма.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману