Определение нитрита (ГОСТ 8558.1 - 78)

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 7Следующая ⇒

7.3 Определение нитрита (ГОСТ 8558.1 - 78)

Метод основан на экстрагировании нитритов из исследуемых мясных продуктов водой, осаждение белковых веществ в экстракте бурой и реактивами Карреса 1 и 2, образований окрашенного соединения нитритов с амидом сульфаниловой кислоты и 1у - (1-нафтил) этилендиаминдигидрохлоридом, на фотоэлектроколориметрическом измерении интенсивности окраски экстракта. Метод можно применять для определения нитритов во всех видах мясных продуктов, в том числе вырабатываемых с аскорбиновой кислотой.

Содержание нитритов в вареных, полукопченых и варено-копченых колбасах, а также копченостях должно быть не более 5 мг, в сырокопченых колбасах — не более 3 мг на 100 г продукта.

7.4 Определение крахмала (качественная проба) (ГОСТ 10574-91)

Крахмал или пшеничную муку добавляют при изготовлении ливерных и некоторых видов вареных колбас для повышения вяжущих свойств фарша. В фарш сырокопченых, полукопченых и вареных колбас высшего сорта добавлять крахмал не разрешается.

Для установления наличия крахмала в колбасах, где рецептурой не предусмотрено его добавление, применяется качественная проба с раствором Люголя.

На свежий разрез колбасы наносят каплю раствора Люголя. При наличии крахмала поверхность разреза окрашивается в синий цвет (если точечное окрашивание - зерна перца).

7.5 Определение содержания крахмала (ГОСТ 10574-91)

Метод основан на кислотном гидролизе крахмала до моносахаридов, окислении последних двухвалентной медью в щелочной среде определении общего и остаточного количества меди йодометрическим титрованием.

Техника определения количества крахмала изложена в соответствующем ГОСТе.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии