Красный очаровательный АС. Краситель (моноазокраситель). В РФ разрешён в качестве красителя. Используется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями. . Вызывает аллергические реакции. Синий патентованный V. Краситель

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

Е129

Красный очаровательный АС

Краситель (моноазокраситель)

В РФ разрешён в качестве красителя

Используется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.

Вызывает аллергические реакции

Е131

Синий патентованный V

Краситель (триарилметановый)

В РФ разрешён в качестве красителя

Используется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.

Вызывает раковые опухоли

Е133

Синий блестящий FCF

Краситель (триарилметановый)

В РФ разрешён

Используется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.

Вызывает аллергические реакции

Е142

Зелёный S

Краситель (триарилметановый)

В РФ разрешён в качестве красителя

Используется в съедобные покрытия колбас индивидуально или в комбинации с другими красителями.

Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции

Е150а

Сахарный колер I простой

Карамельный колер, карамельный краситель, жжёный сахар,

В РФ разрешён

Использование согласовано с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в сосиски, сардельки, варёные колбасы.

Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта

Глава 2: Экспериментальная часть

 2.1 Социологический вопрос и дегустация. Выявление объекта исследования.

*Мной был проведен социологический опрос среди покупателей сети гипермаркетов «О’кей». В нем участвовало 146 человек. Респондентом предлагалось ответить на вопрос: Какой тип вареной колбасы вы чаще употребляете?

Диаграмма 1. Популярность употребления колбас среди населения

Вывод: из данного социального опроса мы выяснили, что наиболее часто употребляемая вареная колбаса «Докторская». Именно ее мы решили взять для дальнейшего исследования.

Для дальнейшей работы нами были выбраны наиболее популярные производители. Такие марки, как:

1. Дымов

2. Омский бекон

3. СПК

4. Сибирский гурман

5. Торговая площадь

6. Мясоделов

Прежде чем приступить к исследованию состава и свойств вареной колбасы, мы решили провести дегустацию колбас различных марок в МБОУ лицей №22 среди учащихся и учеников. Нам стало интересно, окажется ли самая вкусная колбаса еще и такой же полезной. В общем, в дегустации приняло участие 28 человек различной возрастной категории (вставить фото)

Результаты выбора самой вкусной колбасы в процентном соотношении представлены на диаграмме 2.

Диаграмма 2. Результаты дегустации докторской колбасы различных производителей

 Вывод: больше всего потребителям понравились колбасы марок СПК и Торговая площадь; меньше всего-Омский бекон, за колбасу этой марки не проголосовал ни один человек.

Также, при проведении дегустации, мы интересовались, какие критерии при выборе колбасы являются наиболее важные, и выяснили, что это критерии:

1. Цвет

2. Текстура

3. Вкус

4. Запах

Чтобы выяснить правы ли оказались покупатели в выборе колбасы мы проведем дальнейшие эксперименты.

2.2 Анализ состава и внешних качеств колбасы

Нами был проведен анализ состава вареной колбасы различных производителей. Результаты данного анализа представлены в таблице 1.

Таблица 1. Анализ состава вареной колбасы «Докторская» различных производителей

№

Производитель

Наличие пищевых добавок

Соответствие ГОСТ

Дымов

Антиокислитель (аскорбинат натрия), фиксатор окраски (нитрат натрия)

ГОСТ 23670-79

Омский бекон

стабилизаторы Е 451,аскорбиновая кислота Е 300, фиксатор окраски Е 250

ГОСТ Р 52196-2003

СПК

Антиокислитель (аскорбинат натрия), фиксатор окраски (нитрат натрия)

ГОСТ 23670-79

Сиб. Гурман

Без добавок

ГОСТ Р 52196-2003

Торговая площадь

Без добавок

ГОСТ Р 52196-03

Мясоделов

Без добавок

не по ГОСТу

Вывод: из данных таблицы мы видим, что по госту не проходит только 1 вид колбасы-Мясоделов, а отсутствие вредных пищевых добавок прослеживается в составах колбас таких марок, как Сибирский Гурман, Торговая площадь и Мясоделов.

Также нами была проведена оценка внешних качеств колбасы по критериям: цвет, запах, текстура, наличие воздушных дырок. В результате мы получили данные, которые представлены в таблице 2.

Таблица 2. Оценка внешних качеств вареной колбасы «Докторская»

№

Производитель

Цвет

Запах

Текстура

Дымов

Приятный розоватый

Без запаха

Присутствуют хрящи

Омский бекон

Серый

Без запаха

Хрящи и воздушные дыры

СПК

Розовый

Без резкого запаха

Без вкраплений

Сиб. Гурман

Розоватый

Без запаха

Воздушные дыры

Торговая площадь

Розовый

Без запаха

Без вкраплений

Мясоделов

Сероватый

Не сильно выражен

Хрящи и воздушные дыры

Вывод: из данных таблицы мы видим, что наибольшее количество посторонних повреждений текстуры имеет колбаса производителя Омский бекон. Не имеют повреждений текстуры и имеют приятный цвет и запах колбасы таких марок, как Торговая площадь и СПК.

2.3 Проведение качественной реакции на наличие крахмала

Будем проводить качественную реакцию с йодом

2.4 Определение содержания влаги

Будем высушивать колбасу и смотреть разницу в весе

(фотографии и описание эксперимента)

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов