Рыбу замораживают естественным холодом, в воздушных морозилках, ледяной смесью, рассолом и в жидком азоте.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

Наименьшие структурно-механические и химические изменения в тканях рыб происходят при быстром замораживании при температуре от -18 до -35°С и постоянной низкой температуре хранения.

Рыбу замораживают естественным холодом, в воздушных морозилках, ледяной смесью, рассолом и в жидком азоте.

Естественное замораживание производят зимой в местах улова рыбы. Живая рыба, выложенная на лед при температуре -15°С и ветреной погоде замораживается очень быстро. Эта продукция высокого качества.

Воздушное замораживание проводят в скороморозильных аппаратах на рыбодобывающих суднах и в морозильных камерах холодильников при температуре от -23 до -35°С и ниже. Имеет высокое качество.

Льдосоляное замораживание проводят смесью льда и соли, а рассольное - холодным раствором поваренной соли.

Некоторые виды мороженой рыбы глазируют в глазурь, добавляют различные антиокислители (смесь аскорбиновой и лимонной кислот). Глазирование можно заменить упаковкой ее под вакуумом в пакеты из полимерных пленок.

По качеству мороженую рыбу подразделяют на первый и второй сорта. Рыба, качество которой не соответствует второму сорту, считается нестандартной и может быть использована в общественном питании только по разрешению органов санитарного надзора. Рыба, повторно замороженная после оттаивания, считается продуктом низкого, а иногда и сомнительного качества.

В холодильниках мороженную рыбу хранят при температурах от-12 до

-25°С и влажности 95% - 1 - 12 месяцев; от -5 до -6°С - 14 суток, при 0°С- 2-3 суток. При отсутствии средств охлаждения мороженую рыбу хранят в темных, прохладных помещениях не более 1 суток.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов