Требования к оформлению, реализации и хранению

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

5. Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, “рассольник домашний”реализуют непосредственно после приготовления. рассольник домашний сервируют на глубокой столовой тарелке Допустимые сроки хранения рассольник домашний устанавливаются согласно нормативным документам СанПиН

6. Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели качества

Внешний вид

Цвет

Вкус и запах

Консистенция

рассольник домашний

огурцы без кожицы и семян, нарезаны ромбиками или соломкой, картофель брусочками, капуста, коренья - соломкой.

бульона - желтый, овощей - натуральный, блестки жира светло-желтые.

Вкус: острый, умеренно соленый, с умеренной кислотностью от огурцов и огуречного рассола.

Запах: огуречного рассола, овощей.

овощей - сочная; огурцов - слегка хрустящая.

6.2. Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества рассольник домашний должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами.

6.2.1. Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01)

КМА-ФАнМ КОЕ\г,

не более

Масса продукта (г), в которой не допускаются:

БГКП (колиформы)

Е/coli

S.aureus

Proteus

Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

рассольник домашний

6.3. Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %

Сухих веществ

Жира

Сахара

Поваренной соли

Мин.

Макс.

Мин.

Макс.

рассольник домашний

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

7. Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал (кДж)

1 порция (500 г) содержит:

4,40

10,30

29,10

228,70

100 грамм блюда (изделия) содержит:

0,88

2,06

5,82

45,74

Ответственный за оформление ТК А.О Дерид

Шеф-повар                                      С.С Хайрулина

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности