технологическая карта № 95 от 15.12.2021

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

УТВЕРЖДАЮ

ЯрКИП

Директор: Троицкая О.А.

технологическая карта № 95 от 15.12.2021

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рассольник домашний, вырабатываемое в организации общественного питания ЯрКИП

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного “рассольник домашний”, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

3. Рецептура

№

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г

Брутто

Нетто

КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ

50,000

40,000

КАРТОФЕЛЬ

214,290

150,000

МОРКОВЬ

25,000

20,000

ЛУК РЕПЧАТЫЙ

23,800

20,000

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ

30,000

30,000

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ

10,000

10,000

ВОДА ПИТЬЕВАЯ

350,000

350,000

СОЛЬ

4,000

4,000

Выход полуфабриката, г:

Выход готового изделия, г: 500/___/___

4. Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

рассольник домашний:

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-10 мин вводят припущенные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры