Масляный крем со сливочным сыром и белым шоколадом

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

 Лёгкий заварной крем

260 мл.молока
260 гр сахара
2 ст.ложки картофельного крахмала
300 гр масла
ванильный сахар

1.Сварить из молока и сахара сироп.

2.Чуть оставить молока о ,чтоб развести в нем крахмал до гладкой однородной консистенции .

3.В Кипящий сироп добавить крахмал ,хорошенько размешать дать закипеть и снять с огня.
Сироп должен получиться как кисель и стекать с ложки -но если у вас он получился очень густой то во время варки смело добавляйте молоко и доводите массу до нужной консистенции только не забывайте все время помешивать. Дать сиропу остыть время от времени помешивая.

4. Мягкое комнатной температуры сливочное масло взбить ,понемногу добавлять крахмальный сироп и массу хорошенько взбить приблизительно 1-2 минуты на низкой скорости миксера.

Все продукты должны быть комнатной температуры:

Белый шоколад -225 г

Сливочный сыр – 340 г

Масло сливочное – 170 г

Сок лимона – 23 г

1. Шоколад разломать на кусочки и поставить топиться на водяной бан. ВАЖНО! Постоянно помешивайте, чтобы не перегреть шоколад. Когда масса нагреется, снимите с огня и помешивая плавьте шоколад, если он остыл, подогрейте ещё. Шоколад нужно растопить полностью. Полностью остудить!

2. Взбить сливочный сыр (не венчиками, чтобы было меньше воздуха). Продолжая взбивать, постепенно введите шоколад. Постоянно взбивайте чтобы не было комочков. Если они всё таки образовались. Пропустите массу через сито. Когда масса стала однородной, постепенно введите масло и лимонный сок.

3. Крем со временем становиться пористым, поэтому перед каждым употреблением его нужно слегка взбить. Но не холодным взбивать, иначе расслоится!

4. Если крем используется в очень жаркую погоду и торт будет стоять без холода несколько часов, то кол-во масла уменьшить грамм на 60.

 Масляный фростинг (для покрытия тортов, капкейков)

250 г масла

1 ч.л. ванили

600 г айсинг пкдры (на 1 ст. пудры й1 ст.л. крахмала)

2 ст.л. молока

Взбить размягчённое масло до бела, понемногу добавлять пудру. Вконец добавить молоко и ванильный экстракт. Крем должен быть как пышная густая паста.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману