Масляный крем на сахарной пудре

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

КРЕМА НА ОСНОВЕ СЛИВОК

КАК ВЗБИТЬ СЛИВКИ

Сливки должны быть не менее 35-38%. 35% сливки повторно нельзя взбивать, их надо сразу использовать,  иначе посадим их и превратим в жидкость.

1. Сливки должны быть охлаждены в холодильнике не менее 2х часов до взбивания.

2. Приборы (венчики) и чаша также должны быть холодными.

3. За раз взбивать не более 200-300 г.

4. Начинать взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая.

5. Вначале взбивать сами сливки до мягких пиков. Потом постепенно добавлять сахарную пудру (30 г на 250 мл сливок)

6. Для уверенности можно добавить сок лимона – ¼ часть лимона на 200 мл сливок. Сок нужно добавлять вначале процесса взбивания.

7. Если вам попались домашние сливки, жирность которых превышает 40%, то чтобы они не взбились в масло их нужно разбавить: либо молоком либо даже водой (холодной). На 300 г сливок около 120 мл очень холодной воды.

Крем сливочно - масляный со смородиной

ПРОДУКТЫ:

125 г молоко

125 г сахар

2 ст.л. крахмала

150 г масла (размягчённого)

200 г сливок 33%-35%

Смешать поставить на огонь сварить сироп

Влить туда 2 ст.л. крахмала (чуть молока оставить раньше для этого), проварить 1 минуту снять с огня. Остудить полностью

Масло мягкое взбить, по ложке добавлять туда крахмальный сироп. Добавить протёртого варенья без косточек 3-4 ст.л.

Потом добавлять по чуть чуть туда 200 г сливок жирных (не менее 33%).

Сливочный сыр «Маскарпоне»

Налейте сливки в кастрюлю и нагрейте их до 85°C, постоянно помешивая. Уберите кастрюлю с огня. Взбивайте сливки венчиком очень энергично и добавляйте лимонный сок капля за каплей.

Поставьте кастрюлю в таз с ледяной водой или наполненный кубиками льда и продолжайте взбивать, затем поставьте в холодильник на пару часов. Взбивайте сливки снова до образования кремообразной массы.

Выложите массу в хлопчатобумажную ткань, завяжите края веревкой, чтобы получилось подобие мешка, положите в дуршлаг. Дуршлаг поставьте в миску и уберите в холодильник на ночь.

Достаньте утром мешок с заготовкой из сливок, дайте постоять при комнатной температуре минут двадцать, чтобы масса немного согрелась. Взбейте еще раз, поставьте обратно в холодильник и держите там, пока масса окончательно не загустеет. Извлеките готовый маскарпоне из мешка, храните в холодильнике не более трех дней.

Сливки со згущёнкой

1 банка сгущёнки

200 г сливок

Взбить сливки до мягких пиков. Постепенно добавлять сгущёнку.

Карамельный сливочный крем

на 250гр 35%сливок 350гр мягкого творожка и 150гр карамельного соуса

Сливочно-творожный крем

400гр взбитых сливок

400гр творожка фруктового

Фруктово-творожный крем-мусс

15 г агар-агара
2 манго
1 апельсин
1 лимон
70 гр сахара
цедра 1 лимона
250 гр творога(-20 или 40 % жирности)
300 гр сливок
Агар развести в холодной воде( прим 1 ст:л.)
Манго очистить
С апельсина и лимона выжить сок;добавить к манго
Добавит сок и лим.струшки
всё размельчить в блендере
Добавить творог,размешать
Добавить растворённый агар,осторожно перемешать
(лучше взять немного крема ;смешать с агаром;а потом уже добавить к основному крему)-не взбивать!
Сливки взбить и очень осторожно добавить к массе.

Сливочно-лимонный крем

1 лимон
3-4 ст.л. кукурузного крахмала
0,5 стакана сахара
400-500г густых  30% сливок
0,5-1чайная ложка куркумы (можно без неё)

Лимон проварить в большом количестве воды 15-30 минут.
Время варки зависит от толщины шкурки лимона. К концу варки шкурка должна стать мягкой. Лимон охладить в холодной воде. Разрезать поперёк, пополам и выжать мякоть в чашку блендера, выбирая косточки.Туда же положить шкурку лимона и крахмал.
Для придания крему жёлтого (лимонного) цвета можно добавить куркуму. Всё взбить в гладкую однородную массу. Всыпать сахар и взбить ещё раз, и поставить на водяную баню. При постоянном помешивании, довести массу до загустения. Готовую массу охладить до комнатной температуры. Для сокращения времени остывания кастрюльку с массой можно поставить в холодную воду.
Ссливки взбить. Выложить лимонную массу и ещё раз кратковременно взбить.
Сливочно-лимонный крем хорошо держит форму и из него можно делать узоры на тортах.

Шоколадный мусс

- шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

Нежный йогуртовый крем

Агар-агар 20 грамм

Сахар пудра 200 грамм

Йогурт  550 грамм

Сок лимонный концентрированный125 грамм

Сливки жирне 400 грамм

‘1. В глубокой миске смішать йогурт и 100 г сахара. Взбейте ингредиенты венчиком до однородности и полного растворения сахара. Затем добавьте необходимое количество концентрированного лимонного сока и взбейте ингредиенты до пышности. На этот процесс у вас уйдет примерно 20 минут. Одновременно с подготовкой йогурта включите плиту на среднюю температуру и поставьте на нее маленький сотейник с нужным количеством чистой дистиллированной воды. Доведите ее до кипения, выключите плиту и дайте воде остыть до 30 градусов.

2.За 20 минут взбивания ваш йогурт станет пышным и его масса увеличится в 1 раз, а вода остынет до нужной вам температуры. В теплую воду введите нужное количество агара и перемешайте ингредиенты столовой ложкой. Перемешивайте массу до полного растворения в воде, будьте внимательны в жидкой массе не должно, остаться комочков. Затем отставьте агар в сторону и дайте ему настоятся в течение 2 – 3 минут. Через 2 – 3 минуты введите агар в миску с взбитым йогуртом, интенсивно взбивая белоснежную массу венчиком.

3.В глубокую миску уложите нужное количество сливок и оставшийся сахар. Взбейте сливки с помощью ручного блендера на высокой скорости, до полного растворения сахара. На этот процесс у вас уйдет примерно 5 – 7 минут. Затем аккуратно введите взбитые сливки в йогуртовую массу, и вымешайте ее кухонной деревянной лопаткой до однородной консистенции. Накройте миску крышкой и поставьте ее в холодильник на 1 – 1,5 часа. По истечении нужного времени достаньте крем с холодильника и используйте по назначению.

Йогуртовый крем может храниться в течение 7 – 8 дней.

КРЕМА НА ОСНОВЕ МАСЛА

Класический крем со сгущёнкой.

1 банка сгущёнки

300 г масла

масло комнатной т-ры взбить и постепенно добавлять сгущенку

Наименование ингредиента

Единица измерения

Количество

Сливочное масло

Грамм

Сгущенное молоко

Столовая ложка

Выход крема

Грамм

Масляный крем с варёной сгущёнкой

1 банка варёнки (2 часовой)

150 г масла

Масло взбиваем до бела, добавляем варёнку.

200 г масла

8 ст.л. пудры

Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру. К концу необходимо процесс взбивания ускорить.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов