Показатели качества и безопасности

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

5 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Поверхность ровная, золотисто-коричневая, без надрывав

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4 Хлеб с луком

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

-технологическая карта распространяется на изделие Хлеб

с луком вырабатываемое в ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса»

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ

2.1 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).

3. РЕЦЕПТУРА 3.1 Рецептура изделия Хлеб с луком

Сырье

Сырье, граммы

брутто

нетто

Мука пшеничная первый сорт

Вода питьевая

Дрожжи прессованные

Соль пищевая

Лук репчатый

Масло растительное

Масса т/з

Масса г/и

4 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

К выбродившей опаре добавляют пассерованный репчатый лук, масло растительное, все тщательно перемешивают и закладывают оставшееся сырье, производят замес теста. Тесту дают созреть, делая в промежутках обминку. Формовку теста производят на столе с деревянной столешницей. Заготовку смазывают растительным маслом и укладывают форму смазанную маслом, оставляют на расстойку в растоичный шкаф. Выпекают при t= 200⁰С. 50 мин.. готовое изделие охлаждают.

5 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Поверхность ровная, золотисто-коричневая, без надрывав, с ароматом жаренного лука.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США