Показатели качества и безопасности

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ

2.1 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).

3. РЕЦЕПТУРА

4 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготавливают закваску для этого ½ ст. муки ржаной, ½ ст. л сахара, дрожжи перемешивают, добавляют теплую воду и оставляют на ночь. В готовую закваску добавляют остальные компоненты, замешивают тесто. Оставляют на расстойку. Затем формуют, ставят в растоичный шкаф и далее выпекают.

5 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Поверхность ровная, золотисто-коричневая, без надрывав

ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса»

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3 Хлеб кукурузный

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

-технологическая карта распространяется на изделие Хлеб

кукурузный вырабатываемое в ГАПОУ ТО «Тюменский техникум индустрии питания, коммерции и сервиса»

2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ

2.1 Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).

3. РЕЦЕПТУРА

К выбродившей опаре добавляют пассированный масло растительное, все тщательно перемешивают и закладывают оставшееся сырье, производят замес теста. Тесту дают созреть, делая в промежутках обминку. Формовку теста производят на столе с деревянной столешницей. Заготовку смазывают растительным маслом и укладывают форму смазанную маслом, оставляют на расстойку в растоичный шкаф. Выпекают при t= 200⁰С. 50 мин.. готовое изделие охлаждают.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология