Составление меню для приема гостей

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 13Следующая ⇒

Для приема гостей необходимо так составлять меню, чтобы по возможности удовлетворить вкус всех приглашенных.

Такое меню для гостей к обеду или ужину можно составить примерно следующим образом:

Для приема гостей необходимо так составлять меню, чтобы по возможности удовлетворить вкус всех приглашенных.

Такое меню для гостей к обеду или ужину можно составить примерно следующим образом:

суп

рыба или какая-нибудь другая закуска

мясо с гарниром

холодное блюдо с салатом

мороженое, фрукты или сладкое блюдо, сыр

Следует при составлении меню соблюдать правила;

-нельзя подавать одно за другим блюдо в которых есть одни и те же элементы;

-нельзя подавать одно блюдо за другим из мяса (свинины, говядины, телятины и т.д.) или два блюда из птицы;

-нельзя подавать один за другим и два соуса одного и того же вида;

-рыбу, холодную и горячую, надо всегда подавать после супа;мясные блюда всегда после рыбных блюд.

Составив таким образом меню, следует подумать о сезонных овощах для гарнира и вообще о всех необходимых продуктах. Это связано на какое количество человек будет готовиться это меню.

Прежде чем начать приготовление кушаний по меню, надо уточнить к какому часу они должны быть готовы и тогда рассчитать время. Это необходимо для того, чтобы готовое блюдо было своевременно подано на стол, в противном случае его вкусовые качества ухудшаются.

При приготовлении кушанья следует обращать внимание не только на его вкусовые качества, но также и на внешний вид. Приятный внешний вид возбуждает аппетит, а хорошие вкусовые качества создают удовольствие во время принятия пищи.

Некоторые молодые хозяйки чувствуют себя не уверенно когда надо приготовить еды больше, чем на 8-10 человек, и их подсчеты оказываются ошибочными. Надо отметить когда за столом более 10 человек еду следует подавать на двух тарелках или блюдах. Вообще считается, что на званых обедах или ужинах следует подавать больше блюд, чем в обычные дни.

Поэтому, при наборе необходимых основных продуктов для какого-нибудь праздничного или торжественного обеда или ужина, чтобы приготовить достаточное количество порций, надо учитывать на одну персону:

-при подаче рыбы или мяса - 150-250 г;

-при подаче печеных блюд, которые являются основным блюдом - 250-375 г;

· кролика делят на 6 порций;

· индюка - 8-12 порций;

· гуся - 8-10 порций;

· утку - 5-6 порций;

· курицу - 4-5 порций;

· куропатку - 2 порции;

· голубь - 1 порция;

· 2 перепела - 1 порция.

Не надо забывать, что напитки, подаваемые во время приема должны иметь соответствующую температуру.

При проведении банкетов важна каждая мелочь. Мы хотим обратить Ваше внимание на правильную сервировку банкетных столов. Пример такой сервировки представлен на рисунке.

1. Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)

2. Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)

3. Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)

4. Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)

5. Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)

6. Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)

7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)

8. Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)

9. Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)

10. Снифтер (бокал для коньяка)

11. Бокал для красного вина

12. Бокал для белого вина

13. Бокал Флюте (бокал для шампанского)

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов