Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Мдк 02. 02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.Содержание книги
Поиск на нашем сайте 25.03.2022г. группа 21.01.ПКД. МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента . Тема 2.2. Приготовление, подготовка к реализации горячих соусов сложного ассортимента. Тема урока: 2.2.2. Правила выбора основных продуктов, формирование гармоничного вкуса и аромата, требуемого цвета и высоких эстетических качеств соусов. Правила соусной композиции. Цели занятия: 1. Образовательные цели: углубление знаний по новой теме, ознакомление с новыми понятиями и определениями 2. Воспитательные цели: привить интерес к изучаемой дисциплине, важной при овладении профессии «технолог» 3. Развивающие цели: развитие познавательных интересов; развитие памяти и мышления; развитие умения анализировать и делать выводы. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: 1. Изучить лекцию, написать конспект. Ход урока. 1.Организационый момент. а) Приветствие обучающихся. б) Сообщение темы и цели урока обучающимся.. 2.Объяснение нового материала: -Правила соусной композиции -Правила подачи соусов .Используемые инструменты для приготовления соусов. -Виды оформления блюда соусом. Лекция. Правила соусной композиции /из книги Дм. Денисова, «Соусы»/ 1.Создание соуса начинается с основы. Основа должна быть гладкой, устойчивой и однородной. 2. Качество продуктов – основа хорошего соуса. Средний соус состоит из 5–12 ингредиентов. 3. Симметрия вкуса, цвета и способа подачи. Пример, соус «Испанский с мадерой» – красный бульон используется в качестве основы, томат в качестве главной вкусовой добавки. 4. При приготовлении соуса не должна нарушаться целостности ингредиентов. Это относится, прежде всего, к горячим соусам. Чтобы некоторые специи не разрушались от термической обработки, их надо добавлять в конце.
|
||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2024-06-27; просмотров: 41; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.196 (0.005 с.) |
