Задание 1.Составить спецификацию оборудования кондитерского цеха

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 8Следующая ⇒

Задание 1.Составить спецификацию оборудования кондитерского цеха

1-

2-

3-и т.д.

Литература

1. [1] Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина «Техническое оснащение организаций питания» Учебник для учреждений СПО-изд. «Академия», 2017г

 2. [3] Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания», 12-е изд., Ростов н/Д; Феникс, 2012г.

                    УЧЕБНОЕ ЗАНЯТИЕ № 39

по  МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации. за           

                                          за 13 апреля 2020г.

                 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 7

Тема 2.1.Организация работы производственных цехов

Тема занятия: Разработать производственную программу овощного цеха.

Учебная цель: формирование у обучающихся знания и навыки об организа-ции производства в овощном цехе.

Учебные задачи: изучить организацию производства в овощном цехе.

Приобрести навыки по разработке производственной программы овощного цеха.

Студент должен

уметь:

- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки овощей и грибов;

знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

- технику обработки овощей, грибов;

- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов;

- правила их безопасного использования.

Компетенции:

ПК 1. 1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ОК 3. Анализировать деятельность практического занятия, осуществлять текущий контроль при выполнении заданий, давать оценку своей работы, нести материальную ответственность за качество выполненной работы.

ОК 4. Осуществлять самостоятельно поиск информации необходимой для проведения практических работ и накопления профессионального опыта.

Задачи практической работы:

1. Повторить теоретический материал по теме практической работы.

2. Ответить на вопросы для закрепления теоретического материала.

3.Составить производственную программу овощного цеха.

Обеспеченность занятия (средства обучения):

1. Рабочая тетрадь по МДК 01.01.

2. Раздаточные материалы: инструкционно - технологическая карта, схема овощного цеха.

3. Ручка.

4. Тетрадь для практических работ.

                   Теоретические сведения

Овощной цех организуют на предприятиях общественного питания большой и средней мощности. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горяим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции. Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производст-венной программы предприятия и его мощности.Технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций: сортировки, мойки, машинной очистки, ручной дочистки, нарезки. Обработка овощей делится на потоки: обработку картофеля и корнеплодов, обработку других овощей и зелени, обработку квашеных и соленых овощей.В современных специали-зированных овощных цехах может быть организован выпуск расширенного ассортимента продукции: могут работать поточные линии по расфасовке картофеля и овощей в пакеты, линия производства очищенного сульфитиро-ванного картофеля, линия приготовления картофельных и овощных котлет, жареного хрустящего и гарнирного картофеля, линия приготовления салатов и винегретов.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману