Организация и условия труда.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 8Следующая ⇒

Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха. В кондитер-ском цехе могут быть организованы три бригады. Первая осуществляет при-готовление булочных изделий, вторая – изготовление пирожных, третья – тортов. Работа повара, кондитера начинается с ознакомления с производст-венной программой (планом-меню) цеха, подборки технологических карт, уточнения количества продуктов, необходимых для приготовления изделий. Затем работки кондитерского цеха получают продукты, подбирают посуду и приступают к приготовлению изделий.Так как работа в кондитерском цехе очень разнообразная, там должны работать повара,кондитеры различной квалификации.В кондитерскую бригаду входят кондитеры 5, 4, 3 разрядов, к отдельной бригаде относятся пекари.Кондитеры 5 разряда занимаются изго-тов-лением фигурных заказных тортов и пирожных, производят их художест-венную отделку. Кондитеры 4 разряда изготавливают кексы, рулеты, печенье высших сортов, слоеные торты и пирожные, украшения для тортов, оформля-ют изделия. Кондитеры 3 разряда изготовляют простые торты, пирожные и другие штучные изделия, замешивают тесто, готовят крема, начинки, отделы-ва-ют торты и пирожные шоколадом, помадкой, фруктами. В обязанности пекаря входит выпечка изделий, просеивание муки, замес и разделка дрож-жевого теста, взбивание кремов, варка сиропов, глазирование изделий.

Домашнее задание.         

 Задание1. Письменно ответьте на вопросы:

1.В соответствии с чем строится работа кондитерских цехов при предприятиях общественного питания разного типа.

2. Особенность организации работы кондитерского цеха различных типов предприятий общественного питания.

3.Что является основным сырьём для кондитерского производства?

4.Что является дополнительным сырьём для кондитерского производства?

5. Перечислите ассортимент продукции холодного цеха

6. Какие особенности необходимо учитывать при организации холодного цеха?

7. Какие рабочие места выделяются в холодном цехе? Дайте их характеристику.

8.Организация труда вкондитерском цехе.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов