Выборгская детская фигурная сдоба

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

                                              Сдоба донская 

Тесто готовят опарным способом. Вырабатывается в виде штучных изделий массой 0,1 и 0,2 кг.

Изделиям придается следующая форма: спираль; буква В; восьмерка; переплетение с двумя свободными концами; переплетение в виде двух крючков.

Поверхность изделий глянцевая, покрытая яичной смазкой.

Выборгская детская фигурная сдоба

Формуется в виде зайца, лебедя, курочки, рыбы и др. К этой группе сдобных изделий относятся также крендели. Поверхность изделий глянцевая с золотисто-коричневой окраской. Ряд разновидностей сдобы отделывался сахарной пудрой. Детские жаворонки — плетеные изделия, по форме напоминающие птичку, с двумя изюминками вместо глаз. Поверхность изделий глянцевитая

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО                   

                                                               ТЕСТА.

Тесто можете приготовить как опарным, так и безопарным способом.

Булочка сдоба детская «Грибок».

Сырье:

для теста

1. Молоко - 150 мл

2. Вода - 100 мл

3. Сахар - 120 г

4 Ванильный экстракт – 0.001

5 Пшеничная мука - 450 г

6. Дрожжи прес. - 24 г

7. Соль – 4 г.

8. Сливочное масло - 50 г

9. Яйцо – 1 шт./40 г./

Соединяем сырье.

Затем выкладываем тесто на стол и начинаем вымешивать его в течение 6-8 минут. В результате должна получиться эластичная масса, не прилипающая к рукам. Если масса липнет к рукам, необходимо добавить немного муки. Если же тесто на ощупь суховато, добавьте воды 10-15 мл. Вот такой колобок получился - приятный на ощупь, гладкий.

Тесто делим на 8-10 кусочков и раскатываем каждый скалкой в виде овала. Полученную заготовку нужно разделить ножом на три части, как на фото. Центральная часть будет «ножкой гриба», левая – «шляпкой», а из оставшейся части мы сделаем «травку».

«Ножку гриба» укладываем на смазанный противень или бумагу для выпечки. С небольшим нахлестом на ножку накладываем левую часть заготовки, чтобы получился гриб.

Оставшуюся часть теста слегка раскатываем и нарезаем «травинки», как на фото.

Так же внахлест накладываем «травку» на «ножку гриба».

Слегка прижимаем части друг к другу, что бы в процессе расстойки и выпечки наша грибная конструкция не развалилась. Даем булочкам подняться в теплом месте 30-50 минут. Чтобы сделать наши «грибочки» еще симпатичнее, перед выпечкой смазываем поверхность теста яйцом. «Грибные шляпки» можно посыпать орешками или кунжутом.

Выпекаем до готовности в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 °С в течение 20-25 минут.

Разделка теста на плюшку «Московская»

Тесто прекрасно вымешивается руками, можно использовать хлебопечку, комбайн, миксер . Воду смешиваем с молоком нагреваем до 30С растворяем в них дрожжи( мин 5). Добавляем всё остальное, вымешиваем очень хорошо. Консистенцию теста регулируем только водой, а не мукой!

Тесто созревает 2-2,5 часа при Т-30С. За это время его нужно 2 раза обмять! Теперь когда тесто поспело, вываливаем его на стол. И начинается творческий процесс)

Делим тесто на 10-12 равных кусочков. Форму можно придать самую разнообразную. Нам понадобится ещё гр 30 мягкого сл.масла, для того чтоб обмазывать раскатанную лепёшку (рис.2)

Укладываем плюшки на слегка смазанный противень и ставим на расстойку от 30 минут -до часа. У меня ушло 30 мин. Выпекаем в разогретой духовке (180-200С) мин 25-20.

Я сейчас подробно опишу, как я делала расстойку и выпечку, но вы можете приготовить их привычным для вас способом дрожжевой выпечки .

Включаю духовку на 30С(у кого температуру держит плохо, лучше прогреть и отключить, расстойка просто займёт на 10мин. больше). В емкость налить 300гр крутого кипятка и поставить рядом с плюшками. Закрыть духовку. вот такие они стали через 15 минут

когда плюшки увеличились в два раза, убрать воду, достать плюшки и смазать их яйцом!

Посыпаем сахаром, штрейзелем, кому что нравится! поставить в духовку. А теперь! увеличить температуру на 180С.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте