Масляный основной крем на сахарном сиропе

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 14Следующая ⇒

2. Масляный основной крем на сахарном сиропе

 Продукты

 Количество

Масло сливочное сладкое, г 

50 

100 

200 

Сахарный песок, ст. ложки  

1,5 

3 

6 

Вода, ст. ложки  

2 

4 

8 

 Выход крема, г 

110 

220 

440

Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.

Взбить масло, как указано в рецепте 1, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп.

Взбивать до получения пышной массы.

3. Масляный основной крем на сахарной пудре

Продукты

 Количество

Масло сливочное сладкое, г 

50 

100 

200 

Сахарная пудра, ст. ложки 

2 

4 

8 

Выход крема, г 

100 

200 

400

Крем изготовлять таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке (рецепт 1), с той лишь разницей, что в него во время взбивания добавить небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру.

В конце взбивания процесс ускорить.

4. Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

 Продукты

 Количество

Масло сливочное сладкое, г 

50 

100 

200 

Сахарный песок, ст. ложки 

1 

2 

4 

Яйца, шт 

1/2 

1 

2 

Молоко, ст. ложки 

1 

2 

4 

Выход крема, г 

100 

200 

400

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры.

Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1.

Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности