Характеристика ресторана «двор помидор»

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 3Следующая ⇒

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                        3

1. Характеристика ресторана «Двор Помидор»                             4

1.1.  Ассортимент выпускаемой продукции                                     4

1.2.  Горячий цех                                                                                        7

1.3. Холодный цех                                                                              9

2. ПРИМЕНЕНИЕ САНИТАРНЫХ НОРМ                                   12

2.1. Хранение и вывоз мусора                                                        12

2.2. Соблюдение санитарных норм                                                12

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                               14

     СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 15

ВВЕДЕНИЕ

Производственная практика в ресторане «Двор Помидор», на должности помощник шефа по вкусу.

Цель прохождения данной практики была организация процесса приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции в холдинге ресторанов «Ginza project” в городе Санкт-Петербург.

Для изучения данной цели потребовалось решить следующие задачи:

1. организовать процесс приготовления сложных горячих супов;

2. организация сложных горячих соусов;

3. организовать процесс приготовления сложных горячих блюд из грибов, овощной и сыра;

4. организация процесса приготовления сложных блюд из рыбы, мясо и домашней птицы.

В ходе практики все задачи были освоены и отработаны на кухне ресторана.

Семейный ресторан большого холдинга на счета, которого около 50 ресторанов по городу Санкт-Петербург.

Удобное расположение в Московском районе, в творогом центре «Радуга», недалеко от станции метро Парк Победы, где есть специальный транспорт прямо до торгового центра.

Кухня восточного и кавказского направлений, поэтому сотрудники кухни идеально вписываются на данном предприятии. Поскольку блюда готовятся с душой и с умением в данном направлении, такое часто практикуют в нашем холдинге. В зале находятся две открытые кухни, как мангал, на нем отдают креветки, шашлыки, шаверму. Кстати, не в каждом ресторане есть открытый огонь, в основном рестораны используют специальное оборудование - саламандр для приготовления стейков и шашлыков, в остальном используют шкаф. Также из открытой кухни холодный цех, еще есть тандыр, на каулифлория отдают свежевыпеченный лаваш из тандыра. Горячий, мучной и кондитерский цеха закрыты и не видны гостям.

В семейном ресторане 250 посадочных мест, также используются детские стульчики для 2х и 5ти лет. Детская комната с няней, вторым этажом и телевизором, на котором показывают мультфильмы, большое количество игрушек, книжек и раскрасок. Созданы все удобства для всей семьи, чтобы каждый мог расслабиться и отвлечься от суеты.

Одна из фишек ресторана, это приготовления двух блюд у стола на выбор гостя. Мясо на кецы или карпаччо из баранины. Кецы, грузинская глиняная посуда, на которой готовят каре ягненка привезенное присылки из Дагестана, мясо халяльное. Из вырезки ягненка готовится карпаччо, проводится, интерактивна с гостями. Желающий может вместе с официантом приготовить и послушать историю про создания этого блюда.

Живая музыка одна из наших изюминок в каждую пятницу. В этот день, приглушенный свет, яркие сапфиры в сторону певицы и всем знакомые мотивы песен, которые поднимут настроение каждому, и придаёт атмосферу вечера.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров