Инструкционная карта. Порядок выполнения упражнений. Инструкционные указания. Операция №1. Операция №2. Операция №3. Операция № 4. Операция №5. Операция № 6

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА

Порядок выполнения упражнений

Инструкционные указания

Операция №1

Организация рабочего места

1.Подготовить необходимые инструменты, инвентарь, посуду.

2.Проверить оборудование.

Операция №2

Прием продуктов

1.Соответствие товарного вида стандарту, техническим условиям.

2.Без посторонних привкусов, запахов и примесей.

Операция №3

Хранение.

1. Масло сливочное, рубленная зелень, запанированные котлеты хранят в холодильном шкафу в холодном цехе.

Операция № 4

Подготовка сырья

Перед приготовлением блюда необходимо все ингредиенты взвесить по массе брутто и нетто.

1. Зелень промывают несколько раз в проточной воде, а затем ополаскивают холодной кипяченой водой.

2. Масло размягчить, и взбить в процессоре

3. Приготовить льезон и белую сухарную панировку.

4. Филе птицы зачистить, отбить большое и малое филе.

5. Картофель, морковь моют, очищают от кожуры.

6. Яйца обработать.

7. Пшеничный черствый хлеб очистить от корок..

8. Банки с зеленым горошком помыть, обсушить, открыть.

9. Приготовить блинное или пресное сдобное тесто.

Операция №5

Нарезка продуктов

1. Картофель нашинковать соломкой.

2. Морковь нарезать средним кубиком 1 см.

3. Зелень мелко порубить.

4. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см.

5. Пресное сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружочки и выстелить ими стенки формочки.

Операция № 6

Приготовление «Котлеты по – киевски»

1. Приготовить зеленое масло: сливочное масло размягчить, добавить мелкорубленую зелень, лимонную кислоту, охладить.

2. На середину большого филе положить зеленое масло, прикрыть малым филе, завернуть края большого филе, придать котлете продолговатую форму. Запанировать котлеты в муке, льезоне, белой панировке, ещё раз в льезоне и белой панировке. Поместить в холодильник. Затем обжарить во фритюре и поставить в жарочный шкаф на 2 – 3 минуты

3. Картофель промыть, обсушить, обжарить во фритюре, дать стечь жиру, посолить.

4. Морковь припустить в небольшом количестве бульона с добавлением сливочного масла.

5. Приготовить молочный соус средней густоты, заправить морковью, довести до кипения.

6. Консервированный зеленый горошек прогреть вместе с отваром, заправить сливочным маслом.

7. Приготовить крутон обжарить хлеб на сливочном масле).

8. Приготовить тарталетки.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология