Стандарты – касса  (март 2013)

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 3Следующая ⇒

Ресторан

Имя__________________________________________________

Фамилия______________________________________________

Стандарты – касса  (март 2013)

8 шагов обслуживания гостей 4 момента истины

8 шагов обслуживания гостей

4 момента истины

1. Приветствие вместе с предложением

Поприветствуй гостя с улыбкой.

Поддерживай зрительный контакт.

Предложи Гостю именно тот продукт, который ему подходит.

· Варианты приветствий:

(а) "Здравствуйте, Как Ваши дела?”                                                                                        (б) “Добрый вечер, Приятно снова Вас видеть”                                                                    (в) “Доброе утро! Спасибо, что выбрали нас ”

Момент истины 1

Приветствие

2. Приём заказа

Слушай гостя внимательно и заноси

заказ в кассу. Спроси у гостя, будет ли

он обедать у нас или упаковать ему

заказ «на вынос».

Момент истины 2

Приём заказа

3. Стимулированная продажа

Максимум 2 предложения. Используй

уточняющие вопросы, отлично дополняющие заказанный продукт.

4. Повторение заказа

Проинформируй гостя о цене.

5. Сбор заказа

Упакуй заказанный продукт соответствующим образом.

Момент истины 3

Выдача заказа

6. Повторение заказа

Убедись, что гость получил заказанный им продукт, салфетку, необходимые столовые приборы для салата и другие дополнительные предметы.

7. Расчет и выдача сдачи

8. Теплое прощание

«Спасибо, приятного аппетита, ждём вас снова!»

Момент истины 4

Прощание и благоданость

CMS – CHAMPS Management System / Система Управления удовлетворенностью Гостей. Это программа, позволяющая нам удовлетворить гостя на 100%. По этой программе один или два раза в месяц наши рестораны посещают «Таинственные Гости».

Критерии оценки следующие:

C – Cleanliness / Чистота

H – Hospitality / Гостеприимство

A – Accuracy / Точность

M – Maintenance / Исправное состояние

P – Product / Продукт

S – Speed / Скорость

Помни:

· Предлагай наборы вместо отдельных продуктов, промо продукты и продукты, имеющих низкую себестоимость (Сost of sales).

· Увеличивай наборы!

Правила безопасности:

· В зависимости от ресторана вход в систему осуществляется с помощью пластиковой карты или персонального кода доступа (меняется ежедневно).

· Помни: твой код (карта) – это твой паспорт в системе, не оставляй карту без присмотра, никому не сообщай свой персональный код.

· Рабочее место на кассе обязательно должно быть оборудовано инфракрасным детектором для проверки подлинности купюр.

· Всегда пользуйся детекторами (особенно при обращении с крупными купюрами).

· Максимальный предел наличных в кассе не должен превышать 15 000руб. (крупные рестораны) и 10 000 руб. (все остальные).

· В кассе не должно быть никаких расхождений, 0 руб. 00 коп.

· За час до закрытия ресторана необходимо изъять наличность из касс, оставив на размен максимум 1000 руб.

· Требуй у менеджера пересчитать кассу в начале и в конце твоей смены, до и после ухода на обед.

· Всегда присутствуй при пересчете твоей кассы.

· Помни: работая на кассе, ты являешься материально-ответственным лицом и несёшь ответственность за сохранность наличных в кассе.

· При возникновении спорных вопросов с посетителями всегда зови менеджера, это поможет тебе избежать материальных потерь.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров