Рыба, запеченная с макаронами.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

Рыба, запеченная с макаронами.

На сковороду укладывают ровным слоем заправленные жиром отварные макароны, в середине делают углубление и в него кладут кусок припущенной рыбы, а на нее —-ломтики отварных шампиньонов или белых грибов. Все. поливают паровым соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Так обычно запекают судака, щуку, треску.

Солянка из рыбы на сковороде.

Филе рыбы нарезают на кусочки массой 25—30 г, кладут на смазанную жиром сковороду, добавляют нарезанные ломтиками соленые огурцы без кожи и семян, пассерованный лук, сливочное масло, наливают бульон и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, пассерованное томатное пюре или томатный соус и доводят до кипения.

На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее — подготовленную рыбу с огурцами и луком, сверху — второй слой тушеной капусты; поверхность выравнивают в виде невысокой горки, посыпают тертым сыром и запекают 15 мин при температуре 250—275°С. При отпуске солянку украшают сверху лимоном, маслинами, маринованными сливами, вишней, брусникой, зеленью, корнишонами.

Лосось и овощи запеченные в конверте

Смешать водяной кресс-салат, очищенный от жестких стебельков , тонкие пластины моркови, грибы, лимонно-укропную приправу. 2/3 смеси выложить на половинку сердечка из пергамента, сверху положить кусок филе и накрыть его оставшейся овощной смесью. Запечатать плотно конверт, положить на противень для выпечки и запекать 15 мин. Перед подачей пакет разрезать.

Судак запеченный в соли

Судака обработать, удалить жабры из головы. соль смешать с белками; добавить немного воды, чтобы получилась пастообразная масса, дать немного постоять.

На 1 кг рыбы нужно взять 2 кг соли и 1 белок. Количество воды «на глазок». Можно использовать как крупную морскую соль ,так и обычную.

Зелень моют, обсушивают, измельчают, смешивают с мелко нарезанной цедрой.

Противень застилают листом фольги. На фольгу выкладывают половину соли. Выкладывают на нее рыбу, внутрь рыбы -зелень с цедрой.. Духовку разогревают до Т=200⁰ С .Покрывают рыбу оставшейся солью. Запекают 45 мин.Затем осторожно разламывают соляную корку и подают к столу.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США