Торговая и промышленная классификация рыбы.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

В торговле и промышленности рыбу классифицируют по следующим признакам:

· образу жизни – морские рыбы, которые постоянно живут и нерестятся в морях и океанах.

 пресноводные – постоянно живут и нерестятся в пресной воде (стерлядь, налим, щука, форель, толстолобик и др.);

- полупроходные – обитают в опресненных участках морей перед устьями рек, а для нереста и зимовки заходят в верховья рек (лещ, сазан, судак, сом и др.);

- проходные – живут в морях, но для нереста заходят в реки (осетровые, кроме стерляди, лососевые и др., или наоборот, живут в пресной воде, а для икрометания заходят в моря и океаны (угорь);

· размеру и массе – крупная, средняя, мелкая;

· сезонам (времени) лова – весеннего, весенне-летнего, летнего, летне-осеннего, осеннего, зимнего вылова;

· упитанности, судя по внешнему виду рыбы – хорошо упитанная, средней упитанности, тощая;

· половой принадлежности – самцы и самки;

· содержанию жира в мясе (в момент вылова) – нежирная – до 2% жира (тресковые, окуневые, щука и др.), средне жирная – до 8% (зубатка, карповые, некоторые лососевые, камбаловые), жирная – от 8 до 15% (осетровые, лососевые), особо жирная – более 15% (угорь, минога, сельди);

· содержанию белка – с низким количеством белка - от 13 до 16% (мойва, минога, макрурус), со средним количеством белка – от 17 до 20% (салака, сардина, севрюга, сельди, хариус, щука и др.) и с высоким содержанием белка от 21 до 23% (кета, тунец, горбуша, семга и др.);

· районам обитания и добычи (например, лещ каспийский, аральский, азовский и др.);

Все вышеперечисленные признаки характеризуют пищевые достоинства рыбы, ее стойкость при хранении и пригодность для выработки различных видов рыбной продукции.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров