Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Крошка полуфабриката песочного с орехами и какао-порошком № 9 (17а)Содержание книги
Поиск на нашем сайте Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта 85,50 4516.0 3861,2 Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 85,50 361,0 308,7 Сахар-песок 99,85 1806.0 1803,3 Меланж 27,00 632,0 170,6 Масло сливочное 84,00 2710,0 2276,4 Ядра кешью (жареные) 97,50 903,0 880,4 Какао-порошок 95,00 542,0 514,9 Соль 96.50 18.0 17.4 Натрий двууглекислый 50.00 4.5 2.3 Аммоний углекислый 0,00 4.5 0,0 Эссенция 0,00 18,0 0,0 Итого - 11515,0 9835,2 Выход 95,50 10000.0 9550,0 Влажность 4.50 ± 1,5 % Готовый полуфабрикат песочный с орехами и какао-порошком № 9 измельчают и просеивают.
11.Сметанный для торта «Владимирский»* Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта 85.50 4850,0 4146,8 Сахар-песок 99,85 2547,0 2543,2 Сметана 37,00 4076.0 1508.1 Яйца 27,00 2547.0 687,7 Натрий двууглекислый 50,00 12,7 6.4 Аммоний углекислый 0.00 0.5 0,0 Итого - 14033,2 8892.2 Выход 83,50 10000.0 8350,0 Влажность16,50 ± 2,0 % Приготовление теста. Сахар-песок, яйца, сметану, двууглекислый натрий, углекислый аммоний перемешивают в течение 20-30 мин до получения однородной массы. Затем добавляют муку и продолжают замес теста не более 1-2 мин. Дальнейшее приготовление производят так же, как в рец. № 8 (полуфабрикат песочный).
12. Творожный для торта «Творожный»* Наименование сырья Массовая доля сухих веществ. % Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта 85.50 2620.0 2240.1 Сахар-песок 99,85 3068.0 3063,4 Масло сливочное 84,00 1458,0 1224,7 Меланж. 27,00 1497,0 404,2 Творог 18 %-ной жирности 35.00 2362,0 826,7 Пудра рафинадная 99,85 120,0 119,8 Натрий двууглекислый 50,00 4,6 2.3 Итого - 11129,6 7881,2 Выход 74,00 10000,0 7400,0 Влажность 26,00 ± 2,0 % Приготовление теста. Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают в течение 10-16 мин, добавляют протертый творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, двууглекислый натрий, тщательно перемешивают, всыпают муку и продолжают замес теста 3-5 мин. Дальнейшее приготовление производят так же, как в рец. № 8, но выпекают при температуре 170-185°С в течение 10-15 мин.
|
||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2024-06-27; просмотров: 53; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.21 (0.004 с.) |
