Некоторые правила этикета и нормы поведения за столом

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Расчет с посетителями

После подачи десерта официант должен узнать у посетителя, не нужно ли ему что-нибудь дополнительно. Если гость ответит отрицательно, официант подготавливает счет на полученных перед началом рабочего дня от кассира или метрдотеля пронумерованных бланках счетов и подает его посетителю на маленьком подносе с левой стороны. Счет пишется разборчиво в двух экземплярах с указанием фамилии официанта, даты, суммы (с перечислением всех заказанных блюд и напитков и их цен) и подается перевернутым. Если счет отпечатан контрольно-кассовым аппаратом, официант обязан объяснить значение шифров.

При обслуживании группы посетителей счет подается заказчику.

В ресторанах, где введена 5%-ная надбавка за сервис, сумма счета увеличивается.

При получении денег официант должен назвать купюры. Дать сдачу незамедлительно. Получение официантом от посетителя дополнительного вознаграждения за обслуживание сверх счета (чаевых) не допускается. После оплаты посетителем счета официант должен помочь женщинам, пожилым людям и детям выйти из-за стола, отодвинуть стулья и проводить гостей с той же учтивостью и вниманием, с которыми он их встречал.

Подача табачных изделий

Сегодня во многих ресторанах есть зоны для курящих. В любом случае в прейскуранте всегда имеющиеся сигареты, а в дорогих ресторанах посетителям предлагаются сигары. В мировую практику входит новая форма заведений - сигар-бары.

Заказанные сигареты подаются гостю на маленьком подносе. Запечатанную пачку официант показывает, подойдя к гостю слева, чтобы он убедился в целости упаковки и наличия акцизной марки. Пачку официант держит в левой руке (большим пальцем придерживает ее сверху, остальными - снизу). Получив разрешение, официант на подсобном столе распечатывает ее и выдвигает две-три сигареты. На маленький поднос кладет пачку, а рядом спичку или зажигалку. При подаче сигарет со спичками их размещают на столе слева от гостя, а с зажигалкой - дело. Пепельницу ставят на стол справа от гостя. Если прикуривают от свечи, то сигареты подают в обнос (на маленьком подносе) с левой стороны. На этом же подносе находится пепельница, которую официант ставит справа от гостя правой рукой. Небольшие пепельницы ставят каждому гостю, а большие - одну на двоих. Пепельница сервируется заранее в барах и ночных клубах. В ресторанах ее подают по желанию гостя. Замена пепельницы после каждого окурка. Процедура замены одинакова при обслуживании гостей и за столами и в баре. Прежде чем убрать использованную пепельницу, ее следует накрыть, чтобы пепел не попал на стол или стойку бара. Забрав пепельницу, официант сразу ставит на ее место чистую. При этом удобно пользоваться подносом.

Сигарный сервис более сложный. Сигары должны храниться в специальном ящике или климатическом шкафу (хьюмідоре). Кроме того, в ресторане должны быть специальные сигарные спички и (или) кедровые палочки, пепельница для сигар, щипцы "гильотина" или специальные круглые ножницы для их обрезки и свеча.

Сигары предлагаются в сигарной ящике. Посетитель сам выбирает сигару. Затем официант подготавливает ее. Некоторые сигары упакованы в целлофан, и их необходимо освободить от него.

Сигару официант держит в левой руке за бандероль (шлейф сигары). Освободить ее от бандероли или нет, решает сам гость.

Кончик сигары обрезают на 3 мм. Это необходимо для того, чтобы снять покрывающий конец листочек и открыть основную массу сигары.

Как правило, зажигает сигару сам гость. Следует лишь помочь ему - преподнести долгое спичку, сразу же после того, как сигара загорится, следует убрать. Когда сигара загорится, ее необходимо несколько секунд погреть над пламенем свечи или кедровой палочки.

Сигары обычно подаются к діджестиву. Особенно хорошо сочетаются с ними некоторые марки коньяков, портвейна, изысканные сорта вин.

Этикет - это нормы и правила поведения, принятые в обществе. Правила этикета предусматривают, в частности, умение держать себя за столом, правильно пользоваться столовыми наборами и и др., умения, которым одинаково должны обладать официанты и гости ресторана.

Основные правилами поведения за столом таковы:

Не рекомендуется сидеть слишком далеко от края стола или слишком близко и класть локти на него. На столе должны находиться только кисти рук. За столом надо сидеть прямо, слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не на его края.

Салфетку берут с тарелки, когда начинают подавать блюда. ее следует развернуть и, сложенную вдвое, положить на колени так, чтобы нижняя ее половина выступала над верхней на 2-3 см; в верхней и край вытирают пальцы. Салфетку прикладывают к губам перед тем, как взять фужер или бокал, чтобы на стекле не остались следы жира. Поев, салфетку не свертывают, а кладут слева от тарелки. Бумажную салфетку кладут на использованную тарелку.

Тосты, хлеб, а также булочки, печенье, пирожки, фрукты принято брать руками. Хлеб нужно аккуратно отламывать маленькими кусочками, а затем по желанию намазывать их маслом, паштетом или икрой.

Существуют определенные правила и при пользовании столовыми наборами: Ложку держат между большим и указательным пальцами, причем ее ручка слегка упирается в средний палец, ко рту ее подносят слегка наискось.

Во время еды нож держат в правой руке, вилку - в левой. Если пользуются только вилкой, ее держат в правой руке.

Разрезая блюдо, вилку держат под небольшим углом к тарелке, а не перпендикулярно ей, что исключает возможность соскальзывания; не стоит нарезать сразу несколько кусков. Если на столе рубленые блюда - котлеты, зразы, тефтели, голубцы, их едят только вилкой. Такие блюда, как омлет, овощи, запеканки, едят только с помощью вилки. Если приходится во время еды взять хлеб или выпить воды, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож ручкой вправо, вилку - влево. Закончив есть, нож и вилку кладут в тарелку рядом, ручками вправо.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?