Взбитый Шоколадный ганаш с Арахисом

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Арахисовый штрейзель

25 гр арахисовой муки

25 гр сливочного масла

25 гр муки

25 гр сахара

Смешать все ингредиенты.
Распределить крошкой на силиконовый коврик.
Выпекать 10-15 минут при 175С до глубокого золотистого цвета.

Хрустящий слой

90 гр Штрейзеля

15 гр арахиса

40 гр Ореховой пасты

50 гр Молочного шоколада Callebaut

10 гр Вафельной крошки

Растопить шоколад и пасту. Смешать с остальными ингредиентами. Распределить поверх бисквита и подморозить.

Сливочная карамель

90 гр сахара

85 гр сливок 33%

1/2 стручка ванили

40 гр сливочного масла комнатной температуры

1 гр желатина 220 bloom (опционально)

Из сахара приготовить сухую карамель.
Влить кипящие сливки и ваниль. Прокипятить 30 секунд.
Добавить желатиновую массу. Остудить до 65’.
Добавить сливочное масло.
Остудить и вылить поверх хрустящего слоя. Заморозить.

Взбитый Шоколадный ганаш с Арахисом

320 гр сливок 33%

170 гр молочного шоколада Alunga 41,3%

90 гр цельного обжаренного арахиса для сборки

Половину сливок довести до кипения. Вылить на шоколад.
Сделать эмульсию с помощью блендера.
Влить оставшиеся холодные сливки.
Стабилизировать в холодильнике минимум 12 часов.
Взбить на средней скорости комбайна до мягких пик. С помощью круглой насадки распределить по кольцам.
Присыпать арахисом и заморозить.

Шоколадный мусс

290 гр сливок 33% (1)

290 гр белого шоколада Velvet

10 гр желатина

585 гр сливок 33% (2)

Сливки (1) и желатиновую массу довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию.
Остудить до 27-29С.
Соединить с полувзбитыми сливками (2).

РЕЦЕПТ самого нежного бисквита:

6 яиц комнатной температуры

225г муки

225г сахара

25г растительного масла

45г пахты или кефира

1,5 ч.ложки разрыхлителя

3/4 с.ложки соли

0,5 ч.ложки семена ванили

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Взбить яйца и сахар до увеличения объёма и светлого цвета 5-8 мин. Соединить пахту и масло.

Соединить все сухие ингредиенты.

Через сито вводите сухие ингредиенты в яичную смесь и нежно медленно соединяйте лопаткой, далее аккуратно вмешайте смесь масла и пахты.

Выпекать 17-22 мин. при температуре 180C’

Пропитать сиропом:

Сахар 60 г

Вода 40 г

Амаретто 20 г

Сахар и воду варить до полного растворения сахара. Остудить добавить Амаретто.

Торт «ЭСТЕРХАЗИ»

Для коржей
Мука - 3 ст.л.
Сахар - 1 ст.
Свежие яичные белки - 8 шт.
Грецкие орехи очищенные – 200 гр.
Корица - щепотка
Соль
⠀
Для глазури
Белый шоколад - 200 гр.
Шоколад темный - 50 гр.
Сливки жирностью 33-35% - 2 ст.л.
Миндальная стружка для обсыпки
⠀
Для крема
Яйцо (желток) - 4 шт.
Масло сливочное - 300 гр.
Вареное сгущенное молоко - 1/4 ст.
Вишневая водка кирш - 2 ст.л.
Молоко - 0,5 ст.
Сахар - 3/4 ст.
Молоко кокосовое - 0,5 ст.
Сахар ванильный - 3 ч.л.
Абрикосовый джем - 2 ст.л.

Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены.
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая.
⠀
При помощи круглой формы d 24 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы торта, располагая их в 3–4 см друг от друга.
Наша группа ВК делай торты! Рецепты, мастер-классы!
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Достать из духовки, при необходимости подровнять, остудить.
⠀
Крем
Кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.⠀
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
⠀
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку и взбить до однородности. Охладить.
⠀
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.⠀
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в кондитерский мешок, украсить торт.
⠀
Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности