Технологическая карта. Крем сабайон с ягодным сорбе. для сорбе. Технология приготовления. Технологическая карта. Брауни с вишней. Масса полуфабриката. Технология приготовления

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Технологическая карта

Крем сабайон с ягодным сорбе

Наименование продуктов

Закладка

На 1шт.

На 5 шт.

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Яйцо

2 шт

42¹

Сахар

Вино белое полусладкое

Корица

0,1

0,1

для сорбе

Ягоды замороженные

Сахар

Выход:

-

1- Используют только желтки

Технология приготовления

Соединяют в миске яичные желтки, сахар, корицу и взбивают до тех пор, пока масса не побелеет и увеличится в объеме. Добавляют вино и еще немного взбивают миксером.

Полученную массу уваривают на водяной бане, в течении 7 минут, непрерывно взбивая венчиком. Когда масса загустеет, прекращают нагрев, дают остыть до комнатной температуры, раскладывают по формам.

Для ягодного сорбе, ягоды не размораживают но дают постоять при комнатной температуре 5-10 минут, добавляют весь сахар и измельчают блендером.

На дно формы выкладывают сорбе, поверх выкладывают крем и убирают в холодильник на 4 часа.

Технологическая карта

Брауни с вишней

Наименование продуктов

Закладка

На 1 порцию

На 3 порции

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, г

Нетто, г

Вишня

Шоколад горький

Сахар

Масло сливочное

Мука пшеничная

Яйца куриные

6\10 шт..

Какао-порошок

Масса полуфабриката

-

Выход

-

Технология приготовления

Включить духовку на180 градусов и подготавить ягоды, вишня должна быть без косточек, можно готовить брауни с замороженными ягодами.

Соединить растопленный на водяной бане горький шоколад и сливочное масло. Самое важное - не перегреть шоколад, иначе он свернется комочками. Добавить сахар и какао. Все тщательно перемешать лопаткой. В результате должна получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная масса. В остывшую массу вводят яйца, перемешивая массу лопаткой. Когда масса станет однородной, добавляют вишню без косточек и аккуратно перемешивают. В конце добавляют просеянную пшеничную муку, перемешивают, чтобы не осталось комочков и сухих частиц.

Выложить тесто в форму и разравнять его ложкой или лопаткой.

Выпекать брауни при 180 градусах на среднем уровне. Время выпечки - 20-30 минут. Готовый брауни с вишней остудить прямо в форме, после чего нарезать порционными кусками.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте