Где: А - количество перерабатываемого скота в смену, голов;

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

А = Q / Мт= 10800/164,5 = 65,6= 66       (2)

Где: А - количество перерабатываемого скота в смену, голов;

              Q - мощность мясокомбината в смену по данному виду скота, кг

Сырьевой расчет цехов субпродуктового, кишечного, жирового, кормовых и технических продуктов, шкуроконсервировочного, переработки крови, волоса и щетины, а также холодильника заключается в определении количества сырья за смену, поступающего в данный цех.

2 Субпродуктовый цех

В субпродуктовом цехе обрабатывают все пищевые субпродукты, готовую продукцию из субпродуктового цеха направляют в холодильник, жиросырье – в жировой цех, а отходы – в цех кормовых и технических продуктов.

1 Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов

1.Количество сырья с одной головы перерабатываемого скота рассчитывают по формуле:

М_г =                                   (1)                        

Мж — живая масса, кг;

Z - % к живой массе скота

2 Количество сырья за смену, поступающего в данный цех, определяют по формуле:

    М_с=                           

Где: Мс - количество сырья в смену, кг.

 Z1 - выход в % (приложение)

А - количество голов в смену

Результаты расчета сводят в таблицу № 15.

Пример: рассчитать сырье и готовую продукцию при переработке 400 голов крупно рогатого скота (средняя живая масса 350 кг) результаты расчета сведены в таблицу 1.

Таблица 1- Расчет сырья и готовой продукции КРС

№

Продукция

Выход

Направление продукции

% к живой массе скота

с 1 головы, кг

в смену, кг

Мясная туша

350 х 47/100 = 164,5

164,5 х 66 = 10857

Холодильник

Голова

3,1

350 х 3.1/100 = 10,85

10,85 х 66 = 716,1

Субпродуктовый цех

Уши

0,1

350 х 0.1/100 = 0,35

0.35 х 66 = 23,1

Субпродуктовый цех

кишки

Жир-

Жировой

Комплект кишок

5,29

Кишечный цех

Жировая обрезь с туши

0,12

Жировой цех

Шкуры

5,97

Шкуроконсер.цех

Итого

    Рассчитываем количество (в кг) поступивших субпродуктов по группам обработки, а затем выбираем обработанные субпродукты 1 и 2 категории, направляемые в холодильник, и жир, направляемый в жировой цех. Данные сводим в таблицу 15.

Таблица 15

Количество обработанных субпродуктов

№

Готовая продукция

Выход в смену, кг

1 категория

Языки

Почки

Сердце

Печень

Вымя

Обрезь

Диафрагма

Итого:

2 категория

Калтыки

Легкие

Трахея

Селезенка

Итого:

Жир

с почек

с ливера

Итого:

После расчета сырья и готовой продукции составляем сводную таблицу сырья по видам субпродуктов, форма которой дана в таблице 16.

Таблица 16

Количество субпродуктов в смену по видам скота

№

Субпродукты

Количество сырья в смену по видам скота, кг

Всего

Крупный рогатый

Мелкий рогатый

Свиньи

Мякотные

Мясокостные

Слизистые

Шерстные

Итого:

Количество готовой продукции, направляемой в холодильник и жировой цех, сводим в таблицу 17.

Таблица 17

Количество готовой продукции направляемой

в холодильник и жировой цех

№

Субпродукты

Количество в смену, кг

Направление продукции

1 категории:

Холодильник

Крупно рогатого скота

Мелкого рогатого скота

Свиней

Итого

2 категории:

Холодильник

Крупно рогатого скота

Мелкого рогатого скота

Свиней

Итого

Жиросырье

Жировой цех

Крупно рогатого скота

Мелкого рогатого скота

Свиней

Итого:

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология