Проект убойного цеха мощностью 18 т/смену

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

ПРОЕКТ УБОЙНОГО ЦЕХА МОЩНОСТЬЮ 18 Т/СМЕНУ

1 Расчет сырья и готовой продукции

При выполнении дипломного проекта исходные данные представляют собой: производительность по мясу т/смену и % соотношение по видам скота или количество голов скота по видам – гол/см, среднюю живую массу скота (по видам).

При расчете сырья необходимо определить соотношение перерабатываемого скота по видам. Общепринятые соотношения:

60 % - КРС, 30 % - свиней, 10 % - МРС = 100 %.

Норма выхода мяса на костях дана в приложении, живая масса 1 головы скота может быть взята на конкретном предприятии, либо средняя.

Расчет рекомендуется свести в таблицу 1 следующей формы (на конкретном примере).

Таблица 1 - Соотношение по видам скота, %

№

Вид мяса

% от общей выработки мяса

Количество сырья, вырабатываемое за

смену в тоннах

Крупно рогатый скот

10,8

Свиньи

7,2

Итого:

Табл.2 - Количество голов скота, перерабатываемых в смену

№

Вид мяса

Производственная мощность в смену, кг

% выход мяса к живой массе скота до пред-

убойной выдержки (прило.)

Принятая живая масса

1 гол. скота в кг

Масса туши, кг

Кол-во голов скота, перерабатываемое в смену

Крупно рогатый скот (КРС)

164,5

Свиньи

55,8

Расчет сырья заключается в определении количества голов всех видов скота, перерабатываемого в цехе на основании заданной производительности, норм выходов мясных туш. Расчет производят по формулам 1 и 2.

1.Массу туши определяют по формуле 1:

М_т =        (1)                 

Где: Мт— масса туши, кг;

    Мж — живая масса, кг;

    Z— выход к живой массе, %

Мткрс = 350 х 47/100 = 164,5 кг

Мт св = 90 х 62/100 = 55,8 кг

2. Количество голов в смену определяют по формуле:

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов