Анализ товарооборота предприятия общественного питания.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6

Основной источник – статистическая отчётность:

1) исходные данные приводятся в сопоставимый вид по периоду, единицам измерения, экономическому содержанию (инфляция, индекс цен);

2) оценка степени выполнения планового задания по товарообороту за год в целом по предприятию, в том числе по структурным подразделениям;

3) более углублённо анализируют показатели товарооборота пол периодам года (квартал, месяц, неделя), различным ассортиментным позициям;

4) расчёт удельных весов кварталов в годовом товарообороте (анализ сезонных колебаний).

Главная часть анализа – анализ обеденной продукции. Анализ обеденной продукции производится в разрезе её видов (первые, вторые, третьи, холодные блюда). Анализируют их удельный вес в общем количестве блюд, изменение в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием, с прошлым годом. Рассчитывается комплексность блюд (первые: вторые: третьи).

План товарооборота рассчитывается в определённой последовательности:

1) Основная часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на основе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении).

2) Планирование оборота по продаже собственного производства можно осуществить на основе расчёта уровня обеспеченности контингента потребителей.

Одним из методов определения плана выпуска первых блюд является расчёт коэффициента производственной мощности кухни столовой и коэффициент её использования.

Оборот оптовой реализации планируют только те предприятия, которые имеют для этого производственные мощности, специальные кадры. Планируется с учётом заказов потребителей.

Оборот покупных товаров планируют с учётом типов предприятий, специфических условий работы, а также достигнутого уровня реализации по этим продуктам за предплановый период.

После расчёта товарооборота по хозяйственным единицам, по формам продажи и потребления составляется общий товарооборот предприятия.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману