Раздел I. Изучение профессии бармен

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Определение профессии

Для начала я решила разобраться в вопросе – а кто такой бармен? По определению бармен-это работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой, разливая напитки или коктейли. Этой профессии обучают в колледжах кулинарного мастерства и гостиничного сервиса, на факультете вышеупомянутой профессии.

История профессии

Профессия бармена зародилась в США во времена золотой лихорадки. Тогда в торговых точках в поселениях старателей стали появляться специально отгороженные прилавки, где предлагали алкоголь на разлив. В это время и появились первые бармены. Нечто подобное можно увидеть и в советской истории, когда в гастрономах продавали водку на разлив вплоть до 1958 года. В 1862 году Джерри Томас написал книгу «Библия бармена», в которой изложил основы работы, рецепты напитков и профессиональный кодекс бармена.
Коктейли получили распространение во время «Сухого закона» в США. Тогда необходимо было скрыть вкус крепких алкогольных напитков различными наполнителями (содовые, соки, морсы). Флейринг стал популярным стал популяризироваться с 1988 года, после появления ярких шоу барменов с горящими напитками и жонглированием бутылок.

Карьерный рост

Карьерный рост бармена состоит из повышения зарплаты по мере повышения профессиональных навыков. Если человек достаточно в себе уверен и имеет навыки предпринимательской деятельности , то можно попробовать открыть свой собственный бар.

Флейринг

Флейринг – это эффектный перфоманс, когда бармен, жонглируя шейкером, кубиками льда или даже несколькими бутылками, создает не только коктейль, но и настоящее шоу для гостей. И все же это не про банальное подбрасывание бутылок в воздух, это настоящее представление.

Описание и характеристика профессии

Деятельность бармена регулируется правилами заведения, но есть и общие навыки, характерные для этой профессии. В наши дни бармен не просто разливает напитки за стойкой, в его обязанности так же входит:

- знание рецептуры десятков различных коктейлей

- знание оформления и сервировки стола

- умение проводить огненные представления и номера с посудой и бутылками

- знание бухгалтерского расчета

Так же у бармена более десятка приспособлений: бостонский шейкер, файн-стрейнер, стрейнер, джиггер, ручной пресс-сквизер, мадлер и т. д.

Но на должность бармена берут как правило не сразу: сначала берут на должность помощника бармена, которого неофициально называют кофе-боем. Он занимается уборкой, осуществляет самые простые заказы на чай и чаще всего кофе (откуда и название). После достаточной практики на должности помощника, кофе-боя отправляют на стажировку в сервис-бар. Только этого человеку можно доверить главный бар.

Обязательный барный инвентарь

Самый основной инвентарь высококвалифицированного бармена, для создания большинства коктейлей. Вот для чего все эти приспособления:

Шейкер – это основной инструмент бармена, который имеется у каждого бармена. Он используется для встряхивания и смешивания компонентов.

Стрейнер – используется вместе с шейкером, для отсеивания крупных чатиц: косточки фруктов, кусочки льда, крупные фрагменты фруктов.

Джагер – это мерный стаканчик бармена. Состоит из 2 металлических сосудов, соединенных на манер песочнх часов. Из нержавеющей стали.

Барная ложка из-за своей дороговизны , не смотря на то, что является одним из основополгающих инструментов, к сожалению почти не применяется в рядовых заведениях. Используется для создания многослойных коктейлей.

Мадлер напоминает ступку и выполняет примерно одинаковое предназначение, является обязательным для создания коктейлей с лимоном, лаймом, мятой. Самым популярным коктейлем, создающимся с помощью мадлера является мохито.

Нарзанник – выполняет ту же функцию, что и штопор, отличаясь только наличем ножа для обрезания фольги.

Гейзер – приспособление, что надевается на бутылку. Благодаря нему напитки разливаются равномерно и аккуратно.

Барный нож выполняет ту же функцию что и обычный нож, но имея очень облегченную конструкцию и 2 зуба на конце лезвия, с помощью которого удобно декорировать коктейль.

Сифон – приспособление для создания нежных муссов, пенок. Некоторые разновидности способны газировать напиток, путем насыщения углекислым газом.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии