Печень куриная - вымыть, обсушить – контейнер – холод – 5 полка

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Печень куриная - вымыть, обсушить – контейнер – холод – 5 полка

16. Тесто фф. Раскатываем  на коврике или через пергамент - вырезаем 20 шт. (лишнее тесто под пленку в холод) 2 полка

17. ПК 160  - выпекаем 7-8 минут (лишнее тесто под пленку в холод)

18. ПК 165С –

19.  Финансье - тесто – в силиконовые формы на 2/3 + засыпаем фисташки, выпекать 10-15 мин. – сверху морская соль – охладить в шокере 5-10 мин.

20. Багетнарезаем 5 мм по форме фф – горбушку в шок – заморозить - настругать чипсы Корочки  и чипсы  в гастроемкость – 160 -5 мин.  подсушиваем, чипсы – для декора ФФ , сухари в контейнер или пластикуем, убираем на полку - НЕ ВЫКИДЫВАЕМ!!!!!!!

21. Бекон(25) жарим+ Лук (60г )– до мягкости + сухое вино (35г) – 1 минута – закрыть крышкой – 10 мин. настояться – процедить жидкость - бекон с луком –выкинуть

22.  Сливочное масло  - 25 гр.Растопить

23.  Печень 65 г + жидкость 30 г.+ яйцо 25 г + соль +черный молотый перец – взбить  блендером + постепенно  топленое сливочное масло, продолжая взбивать блендером – быстро через сито – процедить - залить в форму – закрыть пленкой

24. ПК – пар 100С -20 мин – охладить шокер -10 мин. Нарезаем на 10 кубиков.

25. Гренки –желток + специи + молоко или вода – жарим основным способом на раст. масле с 2-х сторон– на салфетку и на коричневую доску

26. Соус бешамель. Масло (15) растрпить + мука (15) обжарить + молоко 250 - до средней густоты + соль, белый перец, мускатный орех.

27. Гарнирыделаем

28. Грибы– жарим слайсы на сухой сковороде – затем грибы.

29. Собираем фф (В перчатках). - 2 тарелки

30. Собираем Десерт (В перчатках)–  3 тарелки на 1 полку до подачи – перед подачей – изомальт + 50 мл. соусник

31. ПК конвекция-пар 180 - Бургеры 10 минут

32. ПК – конвекция 175С -Бургеры  + грибы + остатки томатов + 1 ст. л. соуса + сыр –  5 минут.

33. Оформляем основное блюдо на горячих тарелках ( в перчатках)

 3 порции + 50 мл. соусник (соус –бургер – гарнир –декор)   

34.   УБОРКА рабочего места - столы, оборудование, полки, стенки и т.д.

35.  Из холодильника на стол выставляем все остатки для оценки расточительности.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США