Расстановка приборов для специй, ваз с цветами.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

Задание для самостоятельной работы: 1.Изучить теоретический материал, написать конспект, ответит на вопросы: 1.1. Из сколько ингредиентов состоит соус? 1.2. В чем подают соус? 1.3.Сколько времени хранится соус? 1.4.Что нельзя использовать при оформлении блюда?

Понятие «сервировка» пришло в ресторанный сервис с Франции. А Франция, как известно, – это страна, которая устанавливает правила этикета и стиля.

Если переводить слово «сервировка» буквально, то это означает подготовку стола и приборов для еды. Сервировка стола включает: накрытия стола скатертью, размещение столовой посуды, столовых приборов, стекла и других компонентов сервировки.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

1. Соответствовать виду обслуживания.

2. Соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков.

3. Быть эстетичной, сочетаться с формой стола, цветом скатерти, салфеток (с формой их складывания) и с общим интерьером зала.

4. Все предметы сервировки должны располагаться в соответствии с правилами.

5. Столовая посуда, свечи, оригинально сложенные салфетки, цветочные композиции и другие украшения должны быть выдержаны в едином стиле.

6. Все элементы сервировки должны гармонировать друг с другом по цвету и форме.

7. Важно соблюсти чувство меры и не перегрузить стол украшениями.

8. Гармоничное сочетание, с использованием не более трех цветовых оттенков в сервировке стола (белый, красный, зеленый; коричневый, красный, желтый).

9. Объединяющим началом в создании тематического стола служит цвет скатерти. Остальные элементы: цветовая композиция, цвет салфеток и аксессуаров, подбираются по цвету или контрастно.

Сервировки делятся: на предварительную сервировку и основную.

Выполняем предварительную сервировку стола к обеду:

1. Стол накрыть скатертью: При накрытии стола скатертью центральная складка скатерти должна совпадать с центром стола, перпендикулярная складка тоже должна проходить посередине стола.

Края скатерти должны опускаться одинаково со всех сторон стола на 25-30 см, но не ниже сиденья стула. Меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, больший – неудобен для сиденья. Углы скатерти должны опускаться вдоль ножек стола, закрывая их.

Если у стола непрочное покрытие, можно подложить под скатерть одноцветную хлопчатобумажную фланель – мольтон. К тому же она предохраняет скатерть от растягивания и приглушает стук посуды.

2. Выполнить расстановку сервировочных тарелок: мелкие столовые тарелки установить напротив стула, 2-3см от края стола.

3. Сервировать пирожковыми тарелками: установив на расстоянии 5-15см, центры тарелок находятся на одной линии.

4. Разложить столовые приборы согласно меню (закуска, суп, рыбное горячие блюдо, сладкое блюдо). Справа, от столовой мелкой тарелки, раскладывают ножи, обращенные лезвием к тарелке: столовый, рыбный, закусочный. Столовую ложку носиком вверх.

Слева от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх: столовая, рыбная, закусочная (справа налево).

Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами, должно быть примерно 0,5-1 см. Все приборы должны располагаться параллельно друг другу и перпендикулярно к краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как и у тарелок – 2 см.

Десертные приборы при сервировке раскладывают за тарелкой (мелкой столовой или закусочной) в следующем порядке (от тарелки к центру стола): нож, вилка, ложка. Десертную вилку кладут ручкой влево, а десертные ложку и нож – ручками вправо.

Существует способ раскладки десертных приборов “веером” – первой на стол кладут вилку, на зубцы вилки кладут кончик ножа, а сверху – десертную ложку. При таком расположении каждый из предметов десертного прибора в нужный момент будет находиться с краю и его удобно взять в руку.

5. Сервировка хрустальной (стеклянной) посудой; Если в меню не предусмотрены другие напитки, кроме воды, официант ставит фужер в центре за тарелкой (столовой мелкой или закусочной) или сдвигает его вправо до линии пересечения верхнего края тарелки и ножа. Такие схемы сервировки стола стеклом (хрусталем) называются соответственно “центральной” и “правой”.

6. Раскладывание салфеток: При сервировке стола салфетки могут быть разложены: на закусочную тарелку (наиболее часто используется); на пирожковую тарелку; между ножами и вилками на стол.

Такая последовательность обеспечивает быстроту и правильность расстановки предметов сервировки и позволяет предохранять посуду (особенно хрусталь) от боя.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте