Производственная программа предприятия, режим работы структурного подразделения предприятия»

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 6Следующая ⇒

2.1 «Расчет количества посетителей»

N = P х C х X / 100                (1)

где,

N – количество посетителей за 1 час;

Р – число мест торгового зала;

С – средний процент загрузки зала;

Х – оборачиваемость 1-го места в час.

                                                                                                  Таблица 4

Расчет посетителей

1.N=50*20*4/100=40

2.N=50*70*4/100=140

3.N=50*70*2/100=70

4.N=50*50*3/100=75

5.N=50*40*3/100=60

6.N=50*20*3/100=30

7.N=50*20*3/100=30

8.N=50*40*3/100=60

рис.1 График загрузки торгового зала

Разбивка блюд по ассортименту»

n блюд = Nобщ. х m   (2),

где

n блюд – количество блюд, реализованных за день;

N общ. – количество посетителей за 1 день;

m – коэффициент потребления блюд для данного предприятия.

                                                                                            Таблица №5

Разбивка блюд по ассортименту

1.n=505*0,5=252

2.n=505*0,75=379

3.n=505*1,0=505

4.n=505*0,25=126

«Составление расчетного меню»

Рис.2.Составление расчетного меню

«Расчет сырья, необходимого для приготовления блюд по расчетному меню»

Q = q x n / 1000         (3)

где,

Q – количество сырья данного вида, плана-меню, необходимого для выполнения (кг.);

q – норма сырья на 1 порцию, (гр.);

n – количество порций по плану-меню.

Расчет сырья смотреть таблица 6.

Таблица 6. « Расчет сырья, необходимого для приготовления блюд по расчетному меню»

Расчет численности работников цеха»

Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:

N1=Σ n*t /3600· Т· λ,    (4)

где N1- численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек;

n- количество изготавливаемых изделий за день, шт., кг, блюд;

t- норма времени на изготовление единицы изделия, с.

t=K·100,      (5)

где K- коэффициент трудоёмкости;

100- норма времени (вс),необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоёмкости которого равен 1;

Т- продолжительность рабочего дня каждого работающего, с (Т= 7- 7,2 ч или 8- 8,2 ч);

λ- коэффициент, учитывающий рост производственного труда (λ=1,14)

                                                                                                    Таблица 7

Расчет численности работников цеха

N1= 32420/3600*8*1.14=0,8 чел

К работе принимаем 1 человека

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней по болезни определяется по формуле:

N 2 =N 1 ·K 1,         (6)

где К1- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (К=1,32)

N2=1*2=2 чел

Численность работников (N2) с учетом выходных, праздничных дней, отпусков, дней по болезни составляет 2 человека.

Расчет складских помещений

При проектировании складских помещений предприятий общественного питания определяют количество сырья с учетом сроков хранения. Полезная площадь определяется по формуле:

S пол = Q пр • t хр / H,    (7)

где Q пр – суточный расход сырья, кг;

t хр – срок хранения сырья, дн;

Н- нагрузка на 1 м² грузовой площади, м²

S общ = Σ S пол / η,           (8)

где S пол- площадь полезной площади, м²;

η- коэффициент использования кладовых сухих (η=0,4)

Таблица 8

Расчет кладовой сухих продуктов

S общ =ΣS пол /η=0,792/0.4=1,98 м²

Общая площадь кладовой сухих равна 1,98 м²

Подбор оборудования для кладовой сухих продуктов представлен в таблице 9

Таблица 9

Подбор оборудования для кладовой сухих продуктов

Расчет площади кладовой овощей, рассчитывается по формулам (7), (8), представлен в таблице 10

Таблица 10

Расчет площади кладовой овощей

Общая площадь кладовой овощей равна 2 м²

Подбор оборудования для площади кладовой овощей представлен в таблице 11

Таблица 11

Подбор оборудования для площади кладовой овощей

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?